Kuřecí maso nejprve nakrájejte na stejně velké kostky, ideálně kolem 3 centimetrů. Rovnoměrná velikost je důležitá, protože na pánvi nebo grilu se pak všechny kousky propečou ve stejný čas a maso zůstane šťavnaté. V míse smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, oregano, papriku, koriandr, sůl a pepř. Marináda má být voňavá, lehce emulzní a dostatečně kyselá, aby maso ochutila, ale ne tak ostrá, aby začala jeho povrch „vařit“ příliš brzy.

Kuře promíchejte s marinádou a nechte alespoň 15 minut stát. I krátká marinace stačí, protože citron a olej se rychle přichytí k povrchu a vytvoří tenkou ochrannou vrstvu, která pomůže udržet šťávu uvnitř. Pokud máte čas, můžete maso nechat v chladu až 2 hodiny, ale delší marinování s větším množstvím citronu už není nutné. Mezitím si připravte cibuli a papriku na větší kusy, aby se na špejli nerozpadaly a při tepelné úpravě zůstaly lehce křupavé.

Špejle, pokud jsou dřevěné, namočte na 20 minut do vody. Tento krok zabrání jejich připálení a zároveň pomůže udržet šťavnaté klima kolem masa během grilování. Na špejle střídejte kuře, cibuli a papriku tak, aby mezi jednotlivými kousky zůstával malý prostor. Když jsou kousky natěsnané příliš blízko, maso se spíše dusí než opéká a ztrácí typickou grilovanou chuť.

Rozehřejte grilovací pánev nebo venkovní gril na středně vysokou teplotu, zhruba 220 °C na roštu nebo velmi horký povrch pánve. Špízy opékejte 8 až 10 minut, přičemž je několikrát otočte, aby se vytvořila rovnoměrná zlatohnědá stopa. Kuře je hotové ve chvíli, kdy je na dotek pružné, uvnitř už není růžové a šťáva je čirá. Přetažení je nejčastější chyba: maso by ztratilo šťavnatost a stalo by se suchým.

Zatímco se souvlaki opéká, připravte jednoduchý jogurtový doprovod. Nastrouhejte okurku, lehce ji vymačkejte a smíchejte s řeckým jogurtem, špetkou soli a kapkou olivového oleje. Výsledkem má být chladivý, hustý dip, který zjemní kořeněné maso a dodá pokrmu svěžest. Pita chleby krátce ohřejte nasucho, aby byly vláčné a lehce pružné; studené pečivo by působilo tvrdě a odvádělo pozornost od šťavnatého masa.

Hotové špízy podávejte s pitou, okurkovým jogurtem a případně s plátky rajčat. Pokud chcete chuť posunout dál, potřete maso po sejmutí z grilu pár kapkami citronu, které zvýrazní bylinky a oživí opečenou kůrku. Souvlaki je recept, který funguje stejně dobře na rodinný stůl jako na letní terasu, protože je rychlý, voňavý a přirozeně elegantní.

💡 Tipy a doporučení:
Kuře lze nahradit krůtím stehenním masem, které zůstane ještě šťavnatější. Zbytky skladujte odděleně od pita chleba a dipu, aby pečivo nezvlhlo. Skvěle chutná i v salátu s rajčaty a olivami.