Čínské jarní závitky s kuřecím masem a zeleninou
Křupavé závitky plné šťavnatého kuřete a voňavé zeleniny jsou přesně ten typ předkrmu, který zmizí ze stolu jako první. Jsou ideální pro rodinné večeře, sdílené stoly nebo jako výrazný snack k namáčení do sladkokyselé omáčky. Každé sousto kombinuje křupavý obal a jemnou náplň.
Ingredience
- 300 g kuřecích prsou
- 8 plátků na závitky
- 1 mrkev
- 150 g bílého zelí
- 100 g fazolových klíčků
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 vejce
- 1 lžička rýžového octa
- 1 špetka bílého pepře
- 200 ml sladkokyselé omáčky na podávání
Postup přípravy
Kuřecí maso nakrájejte na velmi malé kostičky nebo jemné nudličky, aby se v závitku rovnoměrně propeklo a náplň byla kompaktní. Promíchejte jej s lžičkou sójové omáčky, škrobem, sezamovým olejem a bílým pepřem. Škrob zajistí, že se šťávy během krátkého restování udrží uvnitř masa a náplň nebude suchá.
Mrkev nastrouhejte nahrubo, zelí nakrájejte na tenké proužky a česnek nasekejte najemno. Fazolové klíčky jen propláchněte a nechte dobře okapat, aby do směsi nepřinesly zbytečnou vodu. Náplň musí být spíš suchá než mokrá, protože příliš vlhká směs by rozmočila těsto ještě před smažením.
Na pánvi rozehřejte trochu oleje a kuře rychle opečte, asi 3 minuty, dokud není hotové, ale stále šťavnaté. Přidejte česnek, zelí a mrkev a restujte další 2 minuty, jen aby zelenina změkla na povrchu, ale zůstala pevná. Nakonec vmíchejte klíčky a krátce prohřejte; tím si zachovají pružnost a svěžest.
Směs přendejte do mísy a nechte mírně vychladnout, protože horká náplň by mohla těsto při balení trhat. Pláty na závitky položte na pracovní plochu tak, aby jeden roh směřoval k vám. Na spodní část dejte přiměřenou dávku náplně, přehněte boční okraje dovnitř a pevně srolujte, aby vnitřek držel tvar a při smažení nevytekl.
Okraj potřete rozšlehaným vejcem smíchaným s kapkou vody, aby se závitek dobře uzavřel. V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej na 175 až 180 °C; pokud je teplota nižší, závitky nasáknou tuk, pokud vyšší, rychle zhnědnou a uvnitř zůstanou nedopečené. Smažte je po dávkách 3 až 4 minuty, dokud nejsou rovnoměrně zlaté a křupavé.
Nechte je krátce okapat na mřížce nebo papíru a ihned podávejte se sladkokyselou omáčkou. Závitky jsou nejlepší hned po usmažení, kdy je obal křupavý a náplň horká. Pokud je chcete připravit dopředu, lze je zamrazit syrové a smažit přímo z mrazáku, jen o něco déle a na mírně nižší teplotu.
💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřete můžete použít krevety nebo směs hub pro lehčí verzi. Pro extra křupavost je po smažení nechte 2 minuty stát na mřížce, ne na papíru. Výborně chutnají s ostrou chilli omáčkou.