Rýži propláchněte a uvařte v osolené vodě doměkka, ale stále s lehkým odporem na skus. U rybího curry je dobré mít přílohu hotovou předem, protože samotná omáčka i ryba se připraví rychle a ryba nesnese dlouhé čekání na pánvi. Hotovou rýži držte přikrytou, aby neoschla, a před servírováním ji načechrejte vidličkou.

Filety z tresky osušte a nakrájejte na větší kusy. Ryba by měla být pevná a suchá na povrchu, aby se při krátkém dušení nerozpadla hned při prvním doteku. Osolte ji jen lehce, protože část slanosti přijde z omáčky. Cibuli nasekejte najemno, česnek a zázvor utřete nebo nastrouhejte. Přesně u ryby je důležitá rychlost a přesnost, protože převaření znamená suchou, křehkou strukturu bez šťavnatosti.

Na pánvi rozehřejte olej na středním plameni a cibuli opékejte 5–6 minut do průsvitnosti a lehkého zlata. Přidejte česnek, zázvor, kari pastu, kurkumu, koriandr a chilli vločky. Míchejte asi 30 sekund, až se kuchyní rozvine intenzivní vůně. Poté přilijte vývar a kokosové mléko. Směs by měla být hladká a jednotná, bez oddělených tukových skvrn; pokud se tuk oddělí, plamen je příliš vysoký.

Omáčku přiveďte jen k jemnému varu a nechte 5 minut probublávat, aby se chuť koření spojila s kokosovým mlékem. Poté vložte rybu a vařte velmi zvolna 4–6 minut, podle tloušťky filetů. Správně hotová treska je neprůhledná a rozpadá se na velké šupiny, ale stále drží tvar. Když byste ji vařili déle, ztratí jemnost a omáčka by působila těžce. Proto sledujte hlavně změnu barvy masa, ne jen čas.

Jakmile je ryba hotová, vypněte oheň a přidejte šťávu z limety. Kyselina na konci prořízne krémovost kokosového mléka a celý talíř se díky ní rozzáří. Ochutnejte a případně dosolte. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte pár lžic vody; pokud příliš řídká, nechte ji bez pokličky krátce zredukovat před vložením ryby. Finální konzistence má být lehce tekutá, aby se dala nabírat k rýži, ale zároveň držela koření v každé lžíci.

Servírujte s horkou rýží a posypte čerstvým koriandrem. Rybí curry je krásné právě svou jednoduchostí: nepřekrývá jemnou chuť ryby, ale obalí ji kořeněným, kokosovým závojem. Pokud chcete výraznější aroma, přidejte na začátku několik kari listů nebo na závěr kapku sezamového oleje pro hlubší vůni.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tresky lze použít i lososa, ale zkraťte dobu vaření o 1–2 minuty. Kokosové mléko volte plnotučné pro lepší konzistenci. Podávejte s limetou a jednoduchým salátem z okurky.