Králík na smetaně je klasika české kuchyně, která se často podává jako slavnostní oběd. Díky kombinaci pomalu dušeného králičího masa a kořenové zeleniny vzniká jemná, krémová a aromatická omáčka, která je chuťově i vizuálně velmi podobná tradiční svíčkové, ale je lehčí a maso je neuvěřitelně křehké.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 30 minut (bez naložení) |
| Dušení | 90–120 minut |
| Omáčka | 15 minut |
| Celkový čas | cca 2 hodiny 45 minut |
| Porce | 4–5 |
| Obtížnost | Střední |
🛒 Ingredience
Pro maso a dušení:
- 1 celý králík (očištěný a naporcovaný, cca 1,2−1,5 kg) nebo 4 králičí stehna
- 30 g slaniny (nakrájené na kostičky)
- 3 polévkové lžíce sádla nebo oleje
- 200 g mrkve (nahrubo nastrouhané nebo nakrájené)
- 150 g celeru (nahrubo nastrouhaného nebo nakrájeného)
- 100 g petržele (nahrubo nastrouhané nebo nakrájené)
- 1 velká cibule (nasekaná najemno)
- 2 polévkové lžíce krupicového cukru
- 1 polévková lžíce plnotučné hořčice
- 1 polévková lžíce octa
- Sůl a čerstvě mletý pepř
Koření (Bouquet Garni):
- 2-3 ks bobkového listu
- 5-7 ks nového koření
- 8-10 ks celého pepře
Pro omáčku:
- 250 ml smetany ke šlehání (30% a více)
- Hladká mouka (nebo jíška pro zahuštění, volitelně)
- Citronová šťáva (na dochucení)
- Volitelně: 1 lžíce másla na zjemnění
- Volitelně: Trocha mléka na naředění
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Naložení králíka (Volitelné, ale doporučené)
- Maso opláchněte a osušte.
- Maso osolte, opepřete a potřete ze všech stran hořčicí.
- Vložte do mísy, zasypte částí nastrouhané kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) a nechte ideálně přes noc(minimálně 4 hodiny) v chladu. Tento krok pomůže masu zkřehnout a přijmout aroma zeleniny.
2. Opečení a dušení masa
- Opečte slaninu: V litinovém hrnci (nebo velkém, tlustostěnném hrnci) rozehřejte sádlo a opečte na něm slaninu do křupava. Vyjměte slaninu a odložte stranou.
- Opečte maso: Do horkého tuku vložte naporcovaného králíka a ze všech stran ho prudce opečte dozlatova. Opečené maso vyjměte.
- Základ: Do hrnce přidejte máslo/sádlo, pokud je potřeba. Vsypte najemno nakrájenou cibuli a zbylou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel). Restujte na středním plameni asi 5−8 minut, dokud zelenina nezměkne.
- Karamelizace: Přisypte cukr a nechte ho karamelizovat se zeleninou (asi 2 minuty), dokud zelenina nezhnědne. Tím dosáhnete krásné barvy omáčky.
- Podlití: Zeleninu podlijte trochou octa a nechte ho odpařit.
- Dušení: Vraťte maso zpět do hrnce, přidejte koření (bobkový list, nové koření, pepř) a zalijte vodou nebo vývaremtak, aby bylo maso téměř ponořené. Osolte.
- Hrnec zakryjte poklicí a duste na mírném plameni 90–120 minut, dokud maso nebude zcela měkké a bude se rozpadat od kosti.
3. Příprava omáčky
- Vyjměte maso a koření: Měkké králičí maso a celé koření (bobkový list, nové koření) vyjměte z hrnce.
- Mixování: Zeleninový základ s vývarem nechte lehce zchladnout a rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
- Zjemnění: Omáčku vraťte na plotnu. Přilijte smetanu ke šlehání. Nechte prohřát, ale již nevařte prudce.
- Zahuštění (pokud je potřeba): Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji zahustit buď klasickou jíškou, nebo hladkou moukou rozmíchanou v troše mléka. Vařte 5 minut, aby se mouka provařila.
- Dochucení: Omáčku dochuťte podle potřeby solí, pepřem a pro svěžest několika kapkami citronové šťávy. Tradičně se v této fázi přidává i kousek másla pro hedvábnější texturu.
- Servírování: Vložte maso zpět do omáčky, nechte prohřát.
🍽️ Servírování a tipy
Doporučená příloha:
K tomuto slavnostnímu pokrmu se nejlépe hodí:
- Karlovarský knedlík nebo houskový knedlík.
Tradiční dokončení:
- Omáčka se zdobí plátkem citronu (pro kontrast) a lžící šlehačky (nebo zakysané smetany).
Jak na křehké maso:
Králík má tendenci být sušší. Proto je klíčové dusit ho při nízké teplotě, pomalu a ve velkém množství tekutiny. Naložení předem v kořenové zelenině také pomůže udržet maso šťavnaté.
Odstranění kosti (Volitelné):
Pokud si přejete mít jídlo jednodušší na konzumaci, po dušení vyjměte maso a oberte ho od kostí. Roztrhejte ho na menší kousky a ty pak vložte zpět do hotové omáčky.
Přeji dobrou chuť! Tento králík na smetaně je opravdový kulinářský zážitek, který si zamiluje celá rodina.