Škubánky, lidově nazývané též Kocour, jsou klasickým a neuvěřitelně jednoduchým pokrmem české kuchyně. Jsou důkazem, že z několika málo základních surovin – brambor a mouky – lze vykouzlit syté, levné a mimořádně chutné jídlo. Ať už si je dopřejete tradičně sladké s mákem a máslem, nebo se škvarky a zelím jako hlavní chod, vždy potěší.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 15 minut |
| Vaření | 45 minut (včetně vaření brambor) |
| Celkový čas | 60 minut |
| Porce | 4 |
| Obtížnost | Snadná |
🛒 Ingredience
Pro základní škubánky:
- 1 kg brambor (varný typ C – moučné, ideální pro kaši a těsta)
- 200–250 g hrubé pšeničné mouky (lze použít i polohrubou, ale hrubá je tradiční)
- 1 lžička soli
- Voda na vaření brambor
Pro sladkou variantu (Tradiční s mákem):
- 100 g mletého máku
- 100 g moučkového cukru
- 100 g rozpuštěného másla (na polití)
Pro slanou variantu (Se škvarky a cibulkou):
- 150 g domácích škvarků (nebo kupovaných)
- 1 ks cibule (střední)
- Sůl a pepř (na dochucení)
- Volitelně: Kysané zelí (podává se jako příloha)
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Uvaření brambor
- Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na menší, přibližně stejně velké kousky, aby se vařily rovnoměrně.
- Vložte je do hrnce, zalijte studenou vodou (jen tak, aby byly ponořené) a osolte 1 lžičkou soli.
- Přiveďte k varu a vařte doměkka (cca 20–30 minut).
2. Vytvoření základu pro škubánky
- Jakmile jsou brambory měkké, většinu vody slijte, ale ponechte zhruba 100–150 ml bramborové vody na dně hrnce.
- Do hrnce na brambory přisypte všechnu hrubou mouku.
- Hrnec s bramborami a moukou zakryjte poklicí a vraťte na mírný plamen asi na 5 minut. Tímto propařením se mouka tepelně upraví. Neodkrývejte a nemíchejte!
3. Vytvoření těsta (Kocour)
- Po propaření sundejte hrnec z plotny.
- Pomocí dřevěné vařečky nebo šťouchadla s otvory (tzv. šťouchadlo na škubánky, pokud máte) začněte brambory a mouku velmi důkladně míchat a šťouchat.
- Cílem je vytvořit hustou, hladkou a nelepivou bramborovou hmotu – těsto. Míchejte, dokud se mouka, brambory a zbylá voda dokonale nespojí. Pokud je těsto příliš řídké, můžete přidat lžíci mouky, pokud je příliš tuhé, přidejte trochu horké vody nebo mléka.
Tajemství Kocoura: Správně zpracované těsto by mělo být tažné a nemělo by se lepit na ruce.
4. Tvarování škubánků
- Potřete talíř máslem nebo sádlem, aby se na něj hotové škubánky nelepily.
- Navlhčete si dvě lžíce studenou vodou.
- Naberte hmotu jednou lžící a pomocí druhé lžíce (jako „druhého nástroje“) škubejte (odtud název „škubánky“) nebo tvarujte oválné noky.
- Klaďte je na připravený talíř.
🍽️ Servírování – Dvě klasické varianty
A) Sladké škubánky s mákem a máslem (Tradiční dezert)
- Příprava sypání: Na suché pánvi lehce prohřejte mletý mák s moučkovým cukrem (pro lepší aroma). Alternativně jen promíchejte.
- Příprava másla: Rozpusťte máslo a nechte ho lehce zezlátnout.
- Servírování: Horké škubánky obalte v makové směsi a bohatě přelijte rozpuštěným máslem.
B) Slané škubánky se škvarky a cibulkou (Jako hlavní chod)
- Příprava škvarků: Na pánvi rozehřejte sádlo ze škvarků. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte, dokud nezesklovatí.
- Přidání škvarků: Přidejte škvarky a krátce prohřejte. Ochuťte solí a pepřem.
- Servírování: Škubánky polijte horkou směsí škvarků a cibulky.
- Doporučená příloha: Podávejte s kopečkem kysaného zelí.
💡 Tipy a triky pro perfektní škubánky
- Moučný typ brambor: Použití varného typu C je klíčové. Tyto brambory obsahují více škrobu a zajistí vláčné, ale soudržné těsto, které se nebude rozpadat.
- Propaření mouky: Krok č. 2 (propaření mouky pod poklicí) je důležitý pro to, aby se mouka „nelepila“ a škubánky nebyly cítit po syrové mouce.
- Horké těsto: Škubánky se nejlépe tvarují a zpracovávají, dokud je těsto teplé. V případě, že vám hmota vychladne, můžete ji v hrnci lehce prohřát.
- Polévání máslem: Nebojte se velkorysého množství másla u sladké varianty – dodá jídlu potřebnou vlhkost a luxusní chuť.
Dobrou chuť! Ať už si vyberete sladkou nebo slanou variantu, tento recept vás vrátí do dětství.