Bažantí maso i bůček nakrájejte na menší kusy a velmi dobře vychlaďte. U paštiky je teplota surovin zásadní, protože studené maso se lépe mele a výsledná hmota bude jemnější. Šalotku a česnek krátce orestujte na troše másla jen do zesklovatění, aby jejich chuť byla sladká a ne ostrá. Poté je nechte vychladnout, než je přidáte k masu.

Maso, bůček, šalotku, česnek, sůl, pepř, tymián a muškátový oříšek pomelete nebo rozmixujte do hladké, ale ne úplně pastovité hmoty. Ideální je textura jemně zrnitá, protože paštika pak působí domácím a přirozeným dojmem. Přilijte koňak, smetanu a vejce a promíchejte jen do spojení; příliš dlouhé mixování by směs zahřálo a mohlo by změnit strukturu. Pokud je hmota příliš řídká, pomůže krátké zchlazení v lednici.

Směs přesuňte do vymazané malé formy nebo do zapékací misky a povrch uhlaďte navlhčenou lžící. Pokud pečete ve větší formě, vložte ji do vodní lázně, aby se paštika propékala rovnoměrně a zůstala šťavnatá. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 35 až 40 minut, dokud střed paštiky nebude pevný, ale stále lehce pružný na dotek. Při přepékání by se tuk oddělil a paštika by ztratila svou jemnost.

Mezitím připravte brusinkový kompot. Brusinky dejte do kastrůlku s cukrem, vodou a citronovou šťávou a zahřívejte jen do chvíle, kdy začnou praskat a směs lehce houstnout. Kompot nemá být marmeláda; má zůstat s několika celými plody, aby dodal paštice živou kyselost a kontrast. Pokud je příliš sladký, přidejte pár kapek citronu; pokud příliš řídký, krátce jej zredukujte.

Po upečení nechte paštiku zcela vychladnout a poté ji ideálně na chvíli vychlaďte. Chlad pomáhá chuti se propojit a krájení je pak čisté. Bagetu nakrájejte na plátky a opečte ji nasucho nebo s trochou másla do zlatova. Křupavý chléb je důležitý, protože unese hutnou texturu paštiky a neztratí se vedle ní.

Při servírování nakrájejte paštiku na plátky, přidejte lžičku brusinkového kompotu a vše doplňte teplou bagetou. Výsledkem je elegantní, ale nikoli přetížený předkrm nebo lehčí večeře, která krásně ukazuje, jak francouzská kuchyně umí pracovat s jemností zvěřiny. Podávejte s trochou másla nebo jemným zeleným salátem.

💡 Tipy a doporučení:
Bažanta lze nahradit křepelkou nebo kuřecími stehny, pokud chcete dostupnější variantu. Paštika vydrží v lednici 3 dny a chutná lépe po odležení přes noc. K brusinkám se hodí i kapka portského pro hlubší, slavnostnější tón.