Plátky hovězího nejprve jemně naklepejte mezi dvěma fóliemi, aby byly stejně silné a šly snadno stočit. Osolte je a opepřete, poté na každý plátek rozetřete tenkou vrstvu dijonské hořčice; její ostrost se při pečení zjemní a vytvoří podklad pro bylinkovou náplň. Připravte směs z petrželky, tymiánu, pažitky a česneku, kterou rozprostřete spíš úsporně, aby roládky držely tvar.

Roládky pevně stočte a zajistěte párátkem nebo kuchyňským provázkem. Na pánvi rozpalte olej s máslem na středně vysokou teplotu a roládky krátce ze všech stran opečte, jen aby se zatáhly a získaly barvu. Tím se uzamknou šťávy uvnitř a při dalším dušení zůstanou měkké, ale ne rozpadlé.

Po opečení vyjměte roládky bokem a do stejné pánve vložte cibuli nakrájenou na tenké plátky. Restujte ji dozlatova, protože jemně zkaramelizovaná cibule je pro výslednou omáčku stejně důležitá jako maso. Přidejte mouku a krátce ji promíchejte, aby se omáčka později spojila do hladkého jus bez hrudek.

Zalijte červeným vínem a nechte ho zredukovat přibližně na polovinu. Až potom přidejte vývar a vraťte roládky zpět do pánve; tekutiny má být jen tolik, aby byly asi z jedné třetiny ponořené. Přiklopte a duste na velmi mírném ohni 35 až 45 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne do lesklého, lehkého jus.

Když jsou roládky hotové, vyjměte párátka nebo provázky a vmíchejte citronovou šťávu. Ta omáčku projasní a zvedne její chuť, která by jinak mohla působit příliš těžce. Ochutnejte a dolaďte solí a pepřem, protože při redukci se slanost i kyselost výrazně mění.

Podávejte s jednoduchým zeleným salátem a pečivem, které zachytí vínový jus. Pokud chcete ještě elegantnější vzhled, roládky krájejte šikmo, aby byla vidět bylinková spirála uvnitř. Tento recept se hodí na stolování ve dvou i na menší hostinu, protože působí velmi slavnostně bez zbytečné okázalosti.

💡 Tipy a doporučení:
Roládky lze připravit předem a před podáváním jen dopéct v omáčce. Pokud nemáte čerstvé bylinky, použijte polovinu množství sušených. Výborně se hodí k lehkému salátu z rukoly.