Hovězí nakrájejte na kostky a případně lehce obalte v soli a pepři. U tohoto typu dušení není cílem vytvořit silnou moučnou omáčku, ale čistý, rajčatově bylinkový základ, který bude chutnat svěže a přitom masitě. Připravte si také cibuli, papriku a česnek, protože postup bude plynulý a bez zbytečného přerušování.

V kastrolu rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Maso zprudka opečte po dávkách, aby získalo barvu a neztratilo šťávu, a poté ho odložte bokem. Výpek na dně je cenný, protože v něm zůstává koncentrovaná chuť, která později vytvoří základ omáčky.

Do kastrolu přidejte cibuli a papriku a restujte je asi 6 až 7 minut, dokud nezměknou a nezačnou lehce karamelizovat na okrajích. Přidejte česnek, tymián, provensálské koření a bobkový list a krátce rozvoněte; bylinky se tak otevřou, aniž by zhořkly. Vmíchejte lžičku cukru, která podpoří sladkost rajčat a vyrovná jejich kyselost.

Nyní přidejte sekaná rajčata a vývar. Omáčka by měla být dostatečně tekutá, aby maso mohlo pomalu měknout, ale ne tak řídká, aby chutě odplavaly. Vraťte maso do kastrolu, přiveďte k velmi mírnému varu, stáhněte plamen a duste pod pokličkou asi 1,5 až 2 hodiny, dokud hovězí nezměkne a omáčka nezhoustne do lehce lesklé konzistence.

Zhruba 20 minut před koncem přidejte olivy, aby si udržely tvar a jejich slanost zůstala výrazná. Pokud omáčka příliš houstne, přidejte pár lžic vody nebo vývaru; správný výsledek má být šťavnatý, ale ne vodnatý. Naopak pokud je moc řídká, odkryjte pokličku a nechte ji redukovat, aby se chutě soustředily.

Po dovaření vyjměte bobkový list a dochuťte solí a pepřem. Nakonec vmíchejte petrželku, která dodá svěžest a zelený kontrast k teplé rajčatové omáčce. Podávejte s křupavou bagetou, která je pro tento recept skoro povinná, protože zachytí každou kapku omáčky a promění večeři v malý provensálský rituál.

💡 Tipy a doporučení:
Do omáčky můžete přidat i trochu citronové kůry pro ještě svěžejší profil. Jídlo chutná skvěle i po odležení přes noc. Podávejte s bagetou nebo s pečenými bramborami.