Hrachová polévka (hovorově „hrachovka“) je neodmyslitelnou součástí české kuchyně. Je to jídlo chudých, které se v průběhu staletí stalo luxusem a nakonec opět symbolem prosté, ale vydatné stravy. Tato polévka je dokonalou ukázkou toho, jak málo stačí k vytvoření sytého, chutného a hřejivého pokrmu. Díky přidanému uzenému masu a slanině získává hlubokou, masitou chuť a stává se plnohodnotným hlavním chodem.

Klíčové ingredience pro perfektní hrachovku

Klíčem k dokonalé hrachovce je trpělivost, kvalitní suroviny a správné zahuštění.

Surovina	Množství	Poznámka
Hrách žlutý/zelený (loupaný)	400 g	Loupaný hrách netřeba namáčet a vaří se rychleji.
Uzené maso (vepřová kýta/plec)	300 – 400 g	Pro plnou chuť vařte maso s kostí, pokud je k dispozici.
Slanina (špek, ideálně prorostlý)	100 g	Na osmažení a pro finální dochucení a aroma.
Cibule	1 větší kus	Základ pro tmavší a hlubší chuť.
Česnek	4-5 stroužků	Klíčový pro dochucení, přidává se až na konec.
Máslo	30-40 g	Pro jíšku.
Hladká mouka	30-40 g	Pro jíšku.
Majoránka	1-2 lžičky	Nesmí chybět!
Sůl, pepř	Dle chuti
Vývar (nebo voda)	cca 2-2,5 l	V ideálním případě použijte vývar z uzeného masa.

📝 Podrobný recept: Krok za krokem k dokonalé hrachovce

1. Příprava hrachu a uzeného masa

• Uzené maso: Uzené maso (pokud je syrové) vložte do studené vody a přiveďte k varu. Vařte do měkka, dokud se maso nezačne oddělovat od kosti (cca 1,5–2 hodiny). Vývar si ponechte!
• Hrách: Opláchněte hrách. Pokud používáte neloupaný hrách, namočte jej přes noc. Pokud máte loupaný hrách, můžete jej rovnou vařit.
• Vaření hrachu: Do vývaru z uzeného masa (nebo čerstvé vody) vložte hrách a vařte. Hrách by měl být vařený „na kaši“, tedy zcela rozvařený a měkký (cca 45–60 minut, dle druhu). Během vaření sbírejte pěnu.

2. Základ polévky a zahuštění

• Jíška (Zápražka): V menším rendlíku rozpusťte máslo a přidejte hladkou mouku. Míchejte, dokud nevznikne světlá až zlatavá jíška.
• Cibulový základ: Mezitím na pánvi na 20 g másla zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli. Zlatavá cibule dodá polévce hlubší barvu a chuť.
• Zahuštění: Jíšku vmíchejte do cibulového základu a zalijte trochou studeného vývaru. Rozmíchejte dohladka a poté vlijte do hrachu, který se vaří ve zbylém vývaru. Dobře promíchejte, aby se jíška rovnoměrně rozptýlila a polévka se nezdrcla. Vařte alespoň 20 minut, aby se mouka provařila.

3. Mixování a dochucování

• Mixování: Jakmile je hrách zcela měkký a polévka provařená, přichází čas na zahuštění. Použijte tyčový mixér a polévku rozmixujte dohladka. Čím déle mixujete, tím je konzistence krémovější.💡 Tip: Pokud máte raději „rustikální“ hrachovku s kousky, odeberte před mixováním část nerozvařeného hrachu a ten přidejte zpět po rozmixování zbytku.
• Uzené maso: Vyjměte uvařené uzené maso, nechte ho lehce vychladnout a nakrájejte ho na menší kostičky. Část masa si ponechte na ozdobu, zbytek vhoďte do polévky.
• Dochucení: Do polévky přidejte prolisovaný česnek (česnek se nikdy nevaří, aby nezhořkl!), majoránku(promněte ji v dlaních, aby se uvolnilo aroma), čerstvě mletý pepř a případně dosolte. Solte opatrně, uzené maso je již slané.

4. Finální příprava a servírování

• Slanina: Nadrobno nakrájejte slaninu (špek) a na pánvi ji vypečte do křupava.
• Servírování: Polévku podávejte horkou, posypanou kousky křupavé slaniny, nasekanou petrželkou a kousky uzeného masa, které jste si nechali stranou.
• Příloha: Tradičně se podává s opečenými krutony z chleba nebo s krajícem čerstvého chleba.

---

👨‍🍳 Tipy šéfkuchaře pro ještě lepší hrachovku

• Jak na barvu: Pokud chcete, aby byla vaše hrachovka tmavší a měla zemitější chuť, orestujte cibuli na začátku s trochou mleté sladké papriky (ne pálivé!) před přidáním jíšky.
• Zahušťování bez mouky: Pokud se chcete vyhnout mouce, stačí polévku pouze velmi důkladně rozmixovat. Hrách je bohatý na škrob a sám se postará o zahuštění.
• Aromatická Jíška: Jíšku na začátku udělejte spíše tmavou (tzv. tmavá jíška), polévka pak získá sytější barvu a chuť.
• Celer a mrkev: Někteří kuchaři přidávají při vaření hrachu i kousek celerové bulvy a mrkve. Kořenová zelenina dodá polévce jemnou sladkost a komplexnost. Před mixováním ji vyjměte, nebo s ní rozmixujte jen část.

Užijte si tuto českou klasiku! Dobrou chuť!