Kysané zelí nejprve ochutnejte a podle potřeby ho krátce propláchněte, pokud je příliš ostré. Poté ho smíchejte s kmínem, paprikou, octem a cukrem. Cukr v malém množství neudělá z jídla sladký pokrm, ale zaoblí kyselost a pomůže zelí při pečení zlátnout. Jablka oloupejte a nakrájejte na měsíčky, cibuli na tenká kolečka.

Na pánvi rozpusťte sádlo s olejem a cibuli pomalu karamelizujte na středním plameni. Trvá to asi 10 minut, ale právě tento krok dává celému receptu hloubku a nasládlou vůni. Cibule má zůstat měkká, zlatohnědá a lesklá, nikoli spálená. Když je hotová, vmíchejte k ní jablka a jen krátce je zarestujte, aby se začala lesknout, ale nerozpadla se.

Do zapékací nádoby rozložte zelí, na něj cibuli s jablky a navrch položte filety z kapra. Kapra předem osolte a opepřete, protože sůl pronikne do masa a podpoří jeho chuť. Na povrch ryby rozložte kousky másla, které se při pečení rozpustí a udrží kapra šťavnatého. Celou nádobu vložte do trouby předehřáté na 190 °C.

Pečte přibližně 20 minut. Zelí má být měkké, ale stále lehce strukturované, kapr hotový ve chvíli, kdy se maso dá snadno oddělit vidličkou. Pokud byste ho pekli příliš dlouho, vyschne a ztratí svou jemnou texturu. V průběhu pečení můžete jednou přelít rybu šťávou z pekáče, aby se povrch nevysušil a chutě se spojily.

Po vytažení z trouby nechte jídlo 3 až 4 minuty odpočinout. Tím se šťávy v rybě uklidní a zelí se lépe usadí. Před servírováním posypte petrželkou, která dodá barvu i svěžest. Výsledkem je oběd s výraznou sladkokyselou linkou, v níž kapr nepůsobí těžce, ale překvapivě lehce a elegantně.

💡 Tipy a doporučení:
Kapr bude jemnější, když ho před pečením necháte 15 minut odležet v soli a citronové šťávě. Zelí můžete obohatit hrstí sušených švestek pro slavnostnější chuť. Hotové jídlo chutná výborně i druhý den, jen ho ohřívejte zakryté, aby ryba nevyschla.