Švestkové knedlíky z bramborového těsta jsou ikonou české kuchyně, která nejvíce zazáří na konci léta a na podzim, kdy jsou švestky nejzralejší a nejsladší. Jemné, nadýchané bramborové těsto dokonale obejme šťavnatou švestku a po uvaření se rozplyne na jazyku. Správně připravené, sypané mákem a polité rozpuštěným máslem, představují esenci sladké pohody.

Tento recept vás provede celým procesem krok za krokem, aby vaše knedlíky byly dokonale kypré a nerozvařené.

📝 Základní informace

• Doba přípravy: 30 minut
• Doba vaření: 5–8 minut
• Celková doba: cca 40–50 minut
• Porce: 4–6 osob (cca 18–20 knedlíků, záleží na velikosti)
• Sezóna: Pozdní léto / Podzim

🛒 Ingredience

🥔 Na bramborové těsto

Ingredience	Množství	Poznámka
Brambory (varný typ C)	500 g	Vařené ve slupce, vychlazené, prolisované
Hrubá pšeničná mouka	150 – 200 g	Množství závisí na vlhkosti brambor
Dětská krupička	50 g	Pro lepší strukturu a pojivost
Vejce	1 ks	Střední velikost
Sůl	1/2 lžičky

💜 Na náplň

• Švestky: cca 20 ks (zralé, pevné, vypeckované)
• Kostky cukru nebo třtinový cukr: Volitelně (1/2 lžičky do každé švestky, pokud nejsou dost sladké)
• Mletá skořice: Volitelně (špetka do každé švestky)

🧂 Na posyp a omastění (servírování)

• Mletý mák: 100 g
• Moučkový/vanilkový cukr: Podle chuti
• Máslo: 100 g (na rozpuštění a polití)

👩‍🍳 Postup přípravy

Krok 1: Příprava brambor a těsta (Klíčová fáze)

1. Uvařte brambory: Brambory uvařte den předem ve slupce v osolené vodě doměkka. Po uvaření je ihned slijte, nechte je zcela vychladnout a oloupejte.💡 Tip: Chlazené brambory mají tužší konzistenci a do těsta se spotřebuje méně mouky, což zajistí lehkost knedlíků.
2. Prolisujte/nastrouhejte: Vychlazené brambory protlačte lisem na brambory nebo nastrouhejte na jemném struhadle.
3. Zadělejte těsto: Do prolisovaných brambor přidejte sůl, vejce, dětskou krupičku a zhruba 2/3 odměřené mouky. Rychle vypracujte nelepivé, ale stále jemné těsto. Mouku přidávejte postupně, dokud těsto nepřestane být extrémně lepivé. Těsto se nesmí přemoučnit ani dlouho hníst, jinak zřídne a ztvrdne.

Krok 2: Plnění knedlíků

1. Příprava švestek: Švestky omyjte, vypeckujte. Pokud chcete, do středu každé vložte malou kostku cukru a špetku skořice.
2. Tvarování: Z těsta si vezměte kousek, vytvarujte z něj váleček a nakrájejte na stejně velké dílky (zhruba na 18–20 kusů).
3. Plnění: Každý dílek těsta rychle zploštěte na dlani, vložte doprostřed švestku a opatrně, ale pevně zabalte. Knedlíky by měly být kulaté, bez viditelných prasklin nebo otvorů, kde by mohla švestka při vaření utéct.⚠️ Důležité: S bramborovým těstem pracujte co nejrychleji!

Krok 3: Vaření

1. Voda: Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody.
2. Vložení: Opatrně vkládejte knedlíky do vroucí vody. Knedlíky by se měly ve vodě volně pohybovat. Nechte je chvíli ohřát, než vyplavou.
3. Vaření: Po vyplavání knedlíků na povrch zmírněte oheň, aby voda jen mírně probublávala, a vařte je 5 až 8 minut(podle velikosti).
4. Vyndání: Hotové knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou a ihned je propíchněte vidličkou (nebo nití rozkrojte), aby unikla pára. Tím zabráníte slupnutí a gumovatění.

Krok 4: Servírování a dokončení

1. Příprava posypu: Mletý mák smíchejte s moučkovým nebo vanilkovým cukrem.
2. Máslo: Máslo rozpusťte v rendlíku.
3. Servírování: Horké knedlíky na talíři posypte vydatnou vrstvou slazeného máku a přelijte rozpuštěným máslem.

🌟 Tipy a triky pro dokonalé bramborové knedlíky

• Typ brambor: Použijte brambory typu C (moučné). Ty mají vyšší obsah škrobu a lépe se s nimi pracuje. Vždy vařte ve slupce.
• Teplota brambor: Chlazení je klíčové! Teplé brambory by vyžadovaly mnohem více mouky, což by knedlíky udělalo tuhé.
• Mouka: Hrubá mouka dodá knedlíkům tu správnou konzistenci. Používejte jí co nejméně, jen tolik, aby se těsto nelepilo. Těsto, které se už nelepí, je správné – další mouka by ho zhoršila.
• Zamražení: Knedlíky lze před vařením zamrazit. Nechte je zcela zmrazit a poté je skladujte ve vzduchotěsném sáčku. Vařte je zmrazené – jen prodlužte dobu vaření o 1–2 minuty.
• Propíchnutí: Propíchnutí knedlíků po vyndání z vody je nezbytné. Pára uvnitř by způsobila, že se těsto srazí a ztvrdne.

Dobrou chuť! Tento recept zaručuje kypré, vláčné a voňavé švestkové knedlíky, které si zamiluje celá rodina.