Slané palačinky, často nazývané bliny, jsou fantastickým a neuvěřitelně variabilním pokrmem, který se hodí jako sytá večeře, oběd nebo slavnostní předkrm. Narozdíl od sladkých palačinek se zde klade důraz na slanou, bohatou náplň. Připravila jsem pro vás dlouhý a podrobný článek s kompletním receptem – od základního těsta až po dvě ikonické náplně: vydatnou masovou směs a krémovou hermelínovou variantu.
I. 🥣 Základní Těsto na Slané Palačinky
Klíčem k dokonalým slaným palačinkám je tenké a pružné těsto, které se netrhá.
📝 Ingredience (cca 10-12 palačinek)
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Hladká mouka | 250 g | Lze smíchat s trochou celozrnné |
| Mléko | 500 ml | Plnotučné je nejlepší |
| Vejce | 2 ks | Velikost L |
| Sůl | 1/2 lžičky | Pro zvýraznění chuti |
| Pepř | Špetka | Volitelné |
| Rostlinný olej | 2 lžíce | Přidáme přímo do těsta, pro lepší nepřilnavost |
| Voda sodovka/perlivá | Cca 50-100 ml | Pro nadýchanější konzistenci (volitelné) |
🔪 Postup Přípravy Těsta
- Smíchání: Ve větší míse prošlehejte vejce se solí a pepřem.
- Zapracování Mouky: Postupně přidávejte prosátou mouku a pomalu přilévejte mléko. Šlehejte metlou (nebo použijte ponorný mixér), dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek.
- Tuk a Konzistence: Vmíchejte rostlinný olej. Pokud je těsto příliš husté (mělo by mít konzistenci řídké smetany), přilijte trochu sodovky nebo vody.
- Odpočinek: Těsto nechte odpočinout v chladu minimálně 30 minut. Odpočinek je zásadní – mouka nasaje tekutinu, a palačinky se nebudou trhat.
🍳 Pečení Palačinek
- Pánev: Použijte kvalitní pánev s nepřilnavým povrchem, ideálně o průměru 24-28 cm.
- Tuk: Pánev potřete minimálním množstvím oleje nebo másla (použijte mašlovačku nebo papírovou utěrku).
- Lijeme: Pánev rozpalte na střední až vyšší teplotu. Naběračkou nalijte těsto (cca 60-80 ml), rychle nakloňte pánev do všech stran, aby se těsto rozlilo do tenké vrstvy.
- Obracejte: Pečte z jedné strany, dokud okraje nezezlátnou a těsto se samo neodlepí (cca 1-2 minuty). Otočte a dopečte i z druhé strany (cca 30 sekund).
- Skládání: Hotové palačinky skládejte na talíř, přikryjte druhým talířem, aby zůstaly teplé a nevysychaly.
II. 🥩 Náplň A: Vydatná Masová Směs (Ideální na Zapečení)
Masová náplň je sytá a velmi oblíbená. Je skvělá pro palačinky určené k zapékání se sýrem.
📝 Ingredience
- Mleté maso: 500 g (hovězí, vepřové nebo míchané)
- Cibule: 1 velká, najemno nasekaná
- Česnek: 2 stroužky, prolisované
- Rajčatový protlak: 2 lžíce
- Hovězí vývar/voda: 100 ml
- Olej/sádlo: Na smažení
- Koření: Sůl, pepř, majoránka, paprika (sladká nebo uzená dle chuti)
- Volitelné: Trocha sekané petrželky
🔪 Postup Přípravy Náplně
- Základ: Na oleji/sádle zpěňte cibuli dozlatova. Přidejte česnek a nechte rozvonět.
- Maso: Přidejte mleté maso a zprudka ho opékejte, dokud se nezatáhne a nerozpadne na drobné kousky.
- Dochucení: Osolte, opepřete a přidejte veškeré koření, včetně rajského protlaku. Krátce zasmažte.
- Dušení: Podlijte vývarem/vodou, přikryjte a duste na mírném ohni asi 10-15 minut, dokud se tekutina téměř neodpaří a maso není měkké a šťavnaté.
- Finální úprava: Odstavte z ohně, vmíchejte petrželku a nechte mírně vychladnout.
III. 🧀 Náplň B: Krémová Hermelínová Směs (Rychlá a Chuťově Výrazná)
Tato sýrová varianta je rychlá, krémová a využívá výraznou chuť Hermelínu (nebo jiného plísňového sýra).
📝 Ingredience
- Hermelín (či Camembert): 2 ks (cca 200 g), bez kůrky, nakrájený na kostičky
- Smetana ke šlehání (33%): 100 ml
- Tavený sýr/Lučina: 50 g (pro lepší krémovitost)
- Česnek: 1 stroužek, prolisovaný
- Jarní cibulka/Pažitka: 2 lžíce, nasekaná
- Koření: Sůl, čerstvě mletý pepř, špetka muškátového oříšku
🔪 Postup Přípravy Náplně
- Základ: V kastrůlku rozehřejte smetanu. Přidejte nakrájený Hermelín a tavený sýr.
- Tavení: Na velmi mírném ohni nechte sýry rozpustit za stálého míchání, dokud nevznikne hustá, hladká omáčka/směs. Nesmějte vařit!
- Dochucení: Osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek a česnek.
- Bylinky: Vmíchejte nasekanou jarní cibulku nebo pažitku.
- Konzistence: Směs nechte mírně vychladnout – zhoustne, což usnadní plnění palačinek.
IV. 🍽️ Plnění a Servírování Slaných Palačinek
🌯 Plnění
- Rozložte jednu palačinku na rovnou plochu.
- U okraje (blíže k sobě) naneste 1-2 lžíce zvolené náplně (masové, nebo sýrové).
- Způsob složení (obálka): Přehněte okraje z obou stran směrem do středu, a poté palačinku srolujte jako pevný váleček.
🍲 Servírování
Varianta 1: Masové palačinky (Zapečené)
- Naplněné masové palačinky naskládejte do zapékací misky vedle sebe.
- Zalijte je: Můžete je zalít trochou smetanové omáčky, nebo jen smíchanou kysanou smetanou se solí a pepřem.
- Zasypte: Vydatně posypte strouhaným sýrem (Eidam, Gouda, čedar).
- Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 180°C asi 15-20 minut, dokud sýr nezezlátne.
- Podávání: Podávejte teplé, posypané čerstvou pažitkou nebo petrželkou.
Varianta 2: Hermelínové palačinky (Čerstvé)
- Hermelínová náplň je nejlepší čerstvá a teplá.
- Naplněné palačinky můžete krátce prohřát v mikrovlnné troubě nebo na suché pánvi.
- Podávání: Servírujte okamžitě, ideálně s čerstvou zeleninovou oblohou (např. rajčata s rukolou) a lžičkou brusinkové zavařeniny pro kontrast chuti.
💡 Tipy a Triky pro Dokonalost
- Palačinky předem: Palačinkové placky můžete připravit i den dopředu a uchovat je v lednici. Před plněním je stačí prohřát.
- Vylepšení náplní: Do masové náplně přidejte houby nebo nasekané kysané okurky. Hermelínovou náplň lze obohatit o vlašské ořechy.
- Koření: Těsto na slané palačinky můžete jemně okořenit i sušenými bylinkami, jako je oregano nebo tymián.
Dobrou chuť!