Pštrosí vejce (často také nazývané jako „Giant Scotch Egg“ nebo zkrátka jen „České Skotské vejce“) je vydatná a vizuálně působivá pochoutka. Jde o vařené vejce, které je obaleno vrstvou ochuceného mletého masa, následně obaleno v trojobalu a usmaženo nebo upečeno dozlatova. Tato verze je obvykle podávána teplá jako hlavní jídlo s bramborami nebo studená s kyselou okurkou a chlebem.
Tento recept je koncipován pro 4 porce, kde každé „Pštrosí vejce“ je skutečně velké, s použitím standardních vajec (L) obalených v silné vrstvě masa.
📋 Recept: Pštrosí vejce s mletým masem
🛒 Ingredience
Pro vejce:
- 4 ks velkých vajec (velikost L)
- Špetka soli
Pro masovou směs:
- 500 g mletého masa (ideálně mix vepřové/hovězí v poměru 70/30 nebo čistě vepřové)
- 1 ks menší cibule, najemno nakrájená
- 2 stroužky česneku, prolisované nebo najemno nakrájené
- 1 lžička majoránky (české bylinné srdce receptu)
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky (volitelně, pro barvu)
- 1 lžička soli (nebo dle chuti)
- 1 ks menší vejce (pro masovou směs)
- 2 lžíce strouhanky (pro zpevnění)
- 1 lžíce plnotučné hořčice (pro chuť a šťavnatost)
Pro trojobal:
- Hladká mouka (cca 50 g)
- 2 ks vejce, rozšlehaná se špetkou soli
- Strouhanka (cca 100 g)
Na smažení/pečení:
- Olej nebo sádlo (pro smažení)
- Nebo pečicí papír a trochu oleje (pro pečení)
📝 Postup krok za krokem
Krok 1: Příprava vajec
- Vaření: Vejce vložte do studené osolené vody a přiveďte k varu. Vařte přesně 6-7 minut od chvíle, kdy začne voda vřít. Cílem je mít žloutek, který je uvařený, ale stále mírně krémový (tzv. „polotekutý“ nebo „natvrdo-měkký“).
- Ochlazení a loupání: Okamžitě vejce zchlaďte v ledové vodě a nechte je 5 minut chladit. Opatrně oloupejte, ideálně pod tekoucí studenou vodou, abyste nepoškodili povrch bílku. Nejdůležitější je, aby vejce byla dokonale studená a suchá před obalováním v mase.
Krok 2: Příprava masové směsi
- Do velké mísy vložte mleté maso. Přidejte najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, majoránku, pepř, papriku, sůl, hořčici, strouhanku a jedno menší vejce.
- Vše důkladně promíchejte a propracujte rukama. Masová směs by měla být kompaktní a držet tvar.
- Rozdělte směs na 4 stejné díly.
Krok 3: Obalování
- Vezměte jeden díl masové směsi a vytvarujte z něj placku o tloušťce asi 1 cm, dostatečně velkou, aby pojala jedno vejce.
- Doprostřed placky položte jedno oloupané vejce.
- Opatrně maso obalte kolem celého vejce tak, aby nikde nevznikly mezery. Hmotu dobře uhlaďte a stlačte, aby byl obal rovnoměrný. Toto je klíčové pro to, aby vejce při tepelné úpravě neprasklo!
- Opakujte se zbývajícími třemi vejci.
Krok 4: Trojobal
- Připravte si 3 talíře: jeden s moukou, druhý s rozšlehanými vejci a třetí se strouhankou.
- Každé masem obalené vejce nejprve důkladně obalte v hladké mouce.
- Poté ho namočte do rozšlehaného vejce.
- Nakonec ho obalte v strouhance. Pro extra křupavost a jistotu doporučujeme udělat dvojitý trojobal – obal ve strouhance zopakujte ještě jednou (vejce -> strouhanka).
Krok 5: Tepelná úprava (Smažení nebo Pečení)
Použijte metodu, která vám nejvíce vyhovuje.
fryer Metoda 1: Smažení (nejrychlejší a nejtradičnější)
- Do vyššího hrnce nebo fritézy nalijte olej (nebo rozpusťte sádlo) do výšky asi 4 cm a zahřejte na 160–170 °C.
- Opatrně vložte vejce do horkého tuku (ideálně dvě najednou, ne více, abyste neochladili tuk).
- Smažte, dokud nejsou zlatohnědá a křupavá, což trvá asi 6-8 minut. Během smažení je otáčejte, aby byla rovnoměrně propečená ze všech stran.
- Hotová vejce vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce.
oven Metoda 2: Pečení (zdravější varianta)
- Troubu předehřejte na 180 °C (horkovzduch 160 °C).
- Vejce obalená v trojobalu potřete lehce olejem (nebo postříkejte sprejem) a položte na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečte asi 25–30 minut, dokud maso nezhnědne a není propečené.
🍽️ Servírování a tipy
Jak podávat Pštrosí vejce:
- Jako hlavní jídlo: Podávejte horké, rozkrojené napůl, s vařenými bramborami a čerstvou zeleninovou oblohou (např. rajčata, paprika) nebo s lehkým bramborovým salátem.
- Jako studený bufet/předkrm: Podávejte studené, nakrájené na čtvrtiny, s kyselými okurkami, beraními rohy, hořčicí nebo křenem a čerstvým chlebem.
Tipy pro dokonalý výsledek:
- Teplota vajec: Musí být studená a suchá! Jakákoliv vlhkost na vejci způsobí, že masová směs nebude držet.
- Maso: Použijte kvalitní mleté maso a nebojte se směs silně ochutit – masová vrstva je silná a potřebuje výraznou chuť.
- Tuk: Použijte olej s vysokým kouřovým bodem (např. řepkový, slunečnicový). Udržujte stálou, nikoliv příliš vysokou, teplotu tuku (160–170 °C), aby se stihlo propéct maso, než se spálí trojobal.
- Dvojitý obal: Dvojitý trojobal (vejce/strouhanka/vejce/strouhanka) výrazně zvyšuje šanci na to, že trojobal nepraskne a olej neproteče k masu.
Dobrou chuť! (Přejeme příjemné vaření a poctivé české Pštrosí vejce!)