Pečené kuře je kulinářská ikona – jednoduché, ale nesmírně uspokojivé jídlo, které provoní celý dům a přivolá rodinu ke stolu. Ať už ho podáváte s křupavými bramborami, nadýchanou rýží, nebo se zelím a knedlíkem, vždy se jedná o triumfální oběd. Cílem této receptury je dosáhnout dokonale zlatavé, křupavé kůrčičky a šťavnatého, vláčného masa.
📝 Základní ingredience
Pro přípravu kuřete o váze zhruba 1,5 – 2 kg (pro 4-6 osob).
Hlavní suroviny
- 1 ks Celé kuře (ideálně s kůží a kostí, váha cca 1,5 – 2 kg)
- 3-4 lžíce Máslo nebo olivový olej (rozpuštěné máslo dodá lepší chuť)
- 1 ks Cibule (větší, nakrájená na čtvrtiny)
- 1 ks Citron (nakrájený na půlky, volitelné, ale doporučené)
- 2-3 stroužky Česnek (lehce rozmáčknuté, volitelné)
Koření a dochucení
- 1-2 lžičky Sůl (ideálně hrubozrnná)
- 1 lžička Čerstvě mletý pepř
- 1 lžička Sladká paprika (pro barvu)
- 1/2 lžičky Tymián (sušený nebo hrst čerstvého)
- 1/2 lžičky Majoránka (volitelné)
- Špetka Rozmarýn (volitelné)
Na pečení s přílohou (varianta s bramborami)
- 1 kg Brambory (varný typ B nebo C, nakrájené na větší kusy)
- Sůl, pepř a trocha oleje na brambory
- Další zelenina dle chuti (mrkev, petržel, celer)
🔪 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a okořenění kuřete (30 minut předem)
- Omytí a osušení: Kuře důkladně opláchněte zvenčí i zevnitř pod studenou vodou. Klíčové je kuře perfektně osušitpomocí papírových utěrek – suchá kůže = křupavá kůrčička!
- Ochucení: V misce smíchejte rozpuštěné máslo (nebo olej) se solí, pepřem, paprikou, tymiánem a případně dalšími bylinkami.
- Masírování: Celé kuře důkladně potřete připravenou směsí. Abyste dosáhli extra šťavnatého masa, opatrně uvolněte kůži nad prsy a stehny a vetřete část kořenící směsi přímo pod kůži.
- Náplň (vnitřek): Do dutiny kuřete vložte kousky cibule, půlky citronu a rozmáčknuté stroužky česneku. Tato náplň zvlhčí maso zevnitř a dodá mu jemnou aroma.
- Svázaání (Trussing): Kuchyňským provázkem svažte kuřecí stehna k sobě. To zajistí rovnoměrné pečení a lepší tvar.
💡 Tip: Pokud máte čas, nechte kuře takto připravené a okořeněné odpočívat v lednici (přikryté) alespoň 30 minut, nebo ideálně 4-6 hodin.
2. Příprava pekáče a přílohy
- Příprava brambor: Pokud pečete s bramborami, nakrájejte je na větší kousky. Lehce je promíchejte s trochou oleje, solí a pepřem.
- Rozložení v pekáči: Na dno pekáče rozložte nakrájené brambory a případně kořenovou zeleninu. Vytvoří to podklad, který zabrání připalování kuřete a absorbuje šťávy.
- Umístění kuřete: Kuře položte na zeleninový či bramborový podklad prsy nahoru.
3. Pečení (Klíč k úspěchu!)
- Předehřev: Předehřejte troubu na 200 °C (horní a dolní ohřev).
- První fáze (Šok): Vložte kuře do předehřáté trouby. Pečte 15-20 minut při 200 °C. Tato vysoká teplota pomůže rychle vytvořit křupavou kůrčičku.
- Druhá fáze (Pomalé dopékání): Snižte teplotu na 180 °C. Kuře pečte dalších 45 – 75 minut (celková doba závisí na velikosti kuřete).
- Podlévání: Během pečení občas polijte kuře výpekem ze dna pekáče. To pomůže kůrčičce kroustat a dodá jí barvu.
- Kontrola propečenosti: Kuře je hotové, když po propíchnutí nejtlustší části stehna (u kloubu) vytéká čirá, nikoli růžová šťáva. Také by měla být vnitřní teplota masa u kosti stehna kolem 85∘C a u prsou kolem 75∘C.
4. Odpočinek a servírování
- Odpočinek: Po vyjmutí z trouby přeneste kuře na prkénko a volně ho přikryjte alobalem. Nechte ho odpočívat 10-15 minut. Během této doby se šťávy rovnoměrně rozprostřou v mase, což zajistí maximální šťavnatost.
- Příprava šťávy: Mezitím ze zbytků v pekáči můžete připravit sos (omáčku) – seberte přebytečný tuk, podlijte trochou vývaru nebo vody, a krátce provařte na plotně za seškrabávání připečených kousků. Připravíte tak lahodnou šťávu.
- Servírování: Kuře naporcujte a podávejte s opečenými bramborami, rýží, nebo jinou oblíbenou přílohou, přelité horkou šťávou.
🍽️ Tipy na nejlepší přílohy
- Pečené brambory: Ty, které se pekly přímo pod kuřetem a nasákly výpekem.
- Rýže: Klasická dušená rýže (často se podlévá trochou výpeku).
- Bramborová kaše: Krémová, hladká kaše je dokonalým partnerem pro šťavnaté kuře.
- Zeleninový salát: Lehce okyselený pro vyvážení chuti.
🔥 Řešení nejčastějších problémů
| Problém | Možná příčina | Řešení |
| Kůžička není křupavá | Kuře nebylo dostatečně osušeno; příliš nízká teplota na začátku. | Kuře vždy důkladně osušte. Pečte prvních 15 minut na 200∘C. |
| Maso je suché (hlavně prsa) | Příliš dlouhá doba pečení; kuře nebylo podléváno. | Zkrátit dobu pečení. Po dosažení 75∘C u prsou ihned vyjmout. Pečlivě podlévat. |
| Spodek se připaluje | Chybí podklad (brambory/zelenina); málo tekutiny. | Použít podklad. Na dno pekáče přidat půl hrnku vývaru/vody a pravidelně podlévat. |
Dobrou chuť! Ať se vám nedělní oběd povede na jedničku!