Treska s bylinkovou krustou, bramborami a pečeným květákem
Jemná bílá ryba v bylinkové krustě je elegantní volbou pro lehkou večeři, která přesto zasytí. Brambory dodají potřebnou energii, květák zase pečenou oříškovost a celý talíř voní po citronu, petrželce a česneku. Výborné pro ty, kdo chtějí sportovní jídlo bez přebytečného tuku.
Ingredience
- 600 g filetů z tresky
- 600 g brambor
- 400 g květáku
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce strouhanky
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 citron
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička soli
- čerstvě mletý pepř
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička sušeného tymiánu
Postup přípravy
Brambory nakrájejte na menší kostky a dejte vařit do osolené vody, aby změkly rovnoměrně a nebyly moučnaté jen na povrchu. Vařte je asi 15 minut, dokud nůž neprojde středem bez odporu, ale kostky se ještě nerozpadají. Správná textura je pevná, protože brambory budou na závěr jen lehce promíchané s olejem a citronem, nikoli rozmačkané. Květák rozdělte na menší růžičky a připravte na pečení.
Plech vyložte pečicím papírem, rozložte květák, zakápněte polovinou olivového oleje a posypte tymiánem, solí a pepřem. Pečte při 210 °C asi 18 minut, dokud okraje nezačnou hnědnout a květák nezíská oříškovou vůni. Tento zlatavý okraj je důležitý, protože pečený květák chutná plněji než vařený a v jídle funguje jako aromatická opora pro jemnou rybu.
Tresku osušte, lehce osolte a potřete tenkou vrstvou dijonské hořčice. Hořčice nepřebije rybu, ale pomůže přilnout krustě a dodá lehkou pikantnost. Smíchejte strouhanku s petrželkou, prolisovaným česnekem a trochou citronové kůry a směsí obalte povrch filetů. Krusta má být tenká, aby nebyla těžká; jde spíš o vůni a texturu než o silnou vrstvu.
Filety položte na plech vedle květáku a pečte dalších 10 až 12 minut při 200 °C. Treska je hotová ve chvíli, kdy se maso začne jemně vrstvit a po dotyku vidličkou se odděluje na měkké plátky. Přetažená ryba by se vysušila velmi rychle, proto ji hlídejte pečlivě. Vnitřní teplota by měla být kolem 60 až 63 °C.
Uvařené brambory sceďte a promíchejte s druhou polovinou olivového oleje, trochou citronové šťávy a špetkou soli. Právě citron na konci dodá jídlu lehkost a zabrání tomu, aby působilo příliš škrobově. Brambory nemají být mastné, jen jemně lesklé a ochucené tak, aby doplnily rybu, nikoli ji přehlušily.
Na talíř naservírujte brambory, vedle pečený květák a na vrch tresku s křupavou krustou. Dokončete pár kapkami citronu a případně trochou čerstvé petrželky. Výsledkem je čisté, sportovní jídlo s vyváženým poměrem bílkovin, sacharidů a vlákniny, které nepůsobí těžce, ale přesto spolehlivě zasytí.
💡 Tipy a doporučení:
Tresku můžete nahradit pstruhem nebo štikozubcem. Strouhanku lze použít bezlepkovou, aniž by se změnila textura. Zbylý květák je výborný studený do salátu s jogurtovým dresinkem.