Karbanátky jsou jedním ze základních kamenů české domácí kuchyně. Jsou neuvěřitelně variabilní, syté a chutné, ať už je připravíte z hovězího, vepřového, drůbežího, nebo ze směsi mas. Slouží jako rychlý oběd, večeře, nebo i studená svačina na výlet.
V tomto podrobném článku se ponoříme do klasického receptu na české karbanátky s přidaným staročeským tajemstvím – pečivem namočeným v mléce – a přidáme tipy na dokonalou texturu a chuť.
📝 Klasický recept na šťavnaté karbanátky
Tento recept je navržen tak, aby karbanátky zůstaly šťavnaté, nadýchané a plné chuti.
🛒 Ingredience (na cca 8-10 středních karbanátků)
| Typ ingredience | Množství | Poznámka |
| Mleté maso | 500 g | Ideálně mix vepřového a hovězího (např. 300g vepřového, 200g hovězího). Vepřové dodá šťávu, hovězí chuť. |
| Starší rohlík/houska | 1 ks | Nebo 2 plátky toastového chleba. Zajišťuje křehkost a vláčnost. |
| Mléko | cca 50-80 ml | Na namočení pečiva. Lze nahradit vodou nebo vývarem. |
| Vejce | 1 ks | Slouží jako pojivo. |
| Cibule | 1 menší | Najemno nastrouhaná nebo nasekaná. |
| Česnek | 1-2 stroužky | Rozetřený nebo prolisovaný. |
| Strouhanka | 2-3 lžíce | Jako pojivo a na obalení. |
| Sůl | dle chuti | Začněte s 1 lžičkou. |
| Pepř | dle chuti | Čerstvě mletý je nejlepší. |
| Majoránka | 1/2 lžičky | Klíčové koření pro českou chuť. |
| Olej/sádlo | Na smažení/pečení. |
🔪 Postup: Krok za krokem k dokonalému karbanátku
1. Příprava základu (Tajný trik pro šťávu)
- Namočení pečiva: Starší rohlík nakrájejte na menší kostičky a namočte do mléka. Nechte chvíli stát, dokud pečivo nenasákne tekutinu a nezměkne.
- Vymačkání: Pečivo rukama lehce vymačkejte, abyste odstranili přebytečné mléko, ale ne zcela dosucha. Dejte ho do velké mísy.
- Cibule: Cibuli oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle (dodá šťávu a „nespálí“ se) nebo ji velmi najemno nasekejte a krátce osmahněte na troše oleje (pro hlubší chuť). Přidejte k pečivu.
2. Mísení a kořenění
- Spojení ingrediencí: Do mísy přidejte mleté maso, vejce, prolisovaný česnek a připravenou cibuli s pečivem.
- Dochucení: Osolte, opepřete, přidejte majoránku a případně špetku kmínu (volitelné).
- Pojivo: Přidejte 2-3 lžíce strouhanky. Pokud je směs příliš řídká (poznáte, že nedrží tvar), přidejte strouhanku po lžičkách, dokud nebude mít správnou konzistenci – měla by být tvárná, ale ne suchá.
- Hnětení: Všechny ingredience důkladně rukama prohněťte. Míchejte tak dlouho, dokud se hmota nespojí a nezačne být lehce lepivá (cca 3-5 minut).
3. Tvarování a odpočinek
- Odpočinek (Důležitý krok!): Hotovou masovou směs zakryjte a nechte v lednici odpočinout alespoň 30 minut. Během této doby strouhanka a pečivo nasáknou tekutinu a koření se prolnou. Maso bude lépe držet tvar.
- Tvarování: Z vlhké směsi tvarujte v dlaních kulaté nebo oválné placičky – karbanátky. Můžete si navlhčit ruce, aby se hmota nelepila.
- Obalení: Každý karbanátek lehce obalte ve strouhance. Obalení zajistí křupavou kůrku a zabrání vysychání.
4. Tepelná úprava (Smažení vs. Pečení)
Karbanátky můžete smažit pro klasickou křupavou kůrku, nebo péct pro zdravější variantu.
Varianta A: Smažení
- Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje nebo sádla (cca 1 cm). Tuk by měl být horký, ale nesmí kouřit.
- Karbanátky vkládejte do tuku a smažte z obou stran na středním plameni.
- Smažte z každé strany cca 5-7 minut, dokud nebudou krásně zlatohnědé a propečené.
- Hotové karbanátky pokládejte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk.
Varianta B: Pečení (Zdravější varianta)
- Troubu předehřejte na 180 °C (horkovzdušná) nebo 200 °C (klasická).
- Karbanátky rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečte cca 20-30 minut, v polovině pečení je otočte. Měly by být zlatohnědé a po zmáčknutí pevné.
🥔 Tipy na servírování a obměny
- Příloha č. 1 (Klasika): Bramborová kaše nebo vařené brambory s petrželkou.
- Příloha č. 2 (Rychlá): Čerstvý chléb a hořčice (nebo nakládané okurky/zelí).
- Příloha č. 3 (Moderní): Lehký bramborový salát bez majonézy nebo dušená zelenina.
Kreativní obměny receptu
- Sýrové karbanátky: Do masové směsi přidejte 50 g nastrouhaného tvrdého sýra (např. Eidam nebo Parmezán).
- S bramborami: Místo pečiva vmíchejte do směsi 100 g strouhaných uvařených brambor (nebo bramborové kaše). Maso bude extra křehké.
- Bylinkové: Přidejte nasekanou čerstvou petrželku, pažitku nebo tymián.
- Zeleninové: Karbanátky lze udělat i čistě vegetariánské z fazolí, čočky, strouhaného celeru nebo cukety. Vždy dbejte na pevné pojivo (strouhanka, mouka).
💡 Proč se Karbanátku říká karbanátek?
Původ slova se často spojuje s německým „die Karb(on)ade„, což původně znamenalo pečenou kotletu nebo maso na roštu. Postupně se název přenesl na placičky z mletého masa. V Německu a Rakousku se dodnes používá slovo Frikadelle nebo Bulette, ale v češtině se ustálil termín karbanátek, který podtrhuje jeho klasický český rodinný charakter.