Kuře na paprice, neboli paprikové kuře, je bezpochyby jedním z nejoblíbenějších a nejčastěji připravovaných pokrmů v české i slovenské kuchyni. Tento recept, který má své kořeny v maďarském „paprikás csirke“, si získal srdce strávníků svou jednoduchostí, sytostí a především fantastickou krémovou chutí, kde dominuje sladká paprika a smetana.
Jemné kousky kuřecího masa se pomalu dusí v bohaté cibulovo-paprikové omáčce, která je nakonec zjemněna tučnou smetanou. Výsledkem je hebký, aromatický pokrm, ideální pro rodinný oběd nebo večeři. Pojďme se ponořit do detailního receptu.
📝 Recept: Kuře na Paprice (Paprikové Kuře)
Tento recept je navržen pro 4–6 porcí.
Ingredience
| Kategorie | Ingredience | Množství | Poznámka |
| Maso | Kuřecí maso (stehna, prsa nebo celé kuře) | 800 g – 1 kg | Ideálně vykostěná kuřecí stehna pro šťavnatost, nebo prsa nakrájená na větší kostky. |
| Základ | Cibule | 2 velké ks | Nakrájené najemno. |
| Máslo nebo olej | 2–3 lžíce | Pro restování. | |
| Koření | Sladká mletá paprika | 3–4 lžíce | Kvalitní! Je klíčová pro chuť a barvu. |
| Uzená mletá paprika | 1 lžička | Pro hlubší a dymivější chuť (volitelné). | |
| Sůl, čerstvě mletý pepř | Dle chuti | ||
| Hladká mouka | 1 lžíce | Na zahuštění, volitelné, pokud nepoužijete smetanu ke šlehání. | |
| Tekutiny | Vývar (kuřecí/zeleninový) nebo voda | cca 500 ml | |
| Smetana ke šlehání (30% a více) | 200 ml | Pro nejlepší krémovitost a chuť. | |
| Smetana kysaná/zakysaná | 1 lžíce | Na závěrečné zjemnění (volitelné). |
Detailní Postup
1. Příprava Masa a Základu
- Maso: Pokud používáte celá kuřecí stehna, vykostěte je a nakrájejte na větší kousky (cca 3-4 cm). Kuřecí prsa nakrájejte na kostky. Maso osušte, osolte a opepřete ze všech stran.
- Restování Cibule: Ve větším hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte máslo s olejem. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte ji na středním plameni. Cílem je, aby cibule zezlátla a změkla, což může trvat 5–8 minut. Je důležité ji nespálit, protože hořká cibule by zkazila celou omáčku.
2. Zaprášení Paprikou a Masem
- Paprika: Odstavte hrnec ze sporáku, aby se teplota snížila. Přidejte sladkou mletou papriku a případně uzenou papriku. Rychle promíchejte. Paprika by se měla jen krátce opražit (asi 30 vteřin), aby uvolnila aroma, ale nesmí se připálit! Spálená paprika má hořkou chuť.
- Zatáhnutí Masa: Vraťte hrnec na plotnu a přidejte připravené kuřecí maso. Zprudka ho ze všech stran opečte (zatáhněte), aby se maso „uzavřelo“ a zůstalo šťavnaté.
3. Dušení a Tvorba Omáčky
- Podlití: Maso podlijte menším množstvím vývaru nebo vody – jen tolik, aby bylo maso z větší části ponořené. Přidejte sůl.
- Dušení: Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum, přikryjte poklicí a nechte dusit.
- Kuřecí prsa: cca 20–25 minut.
- Kuřecí stehna: cca 35–45 minut (dokud není maso dokonale měkké).
- Během dušení občas promíchejte a v případě potřeby dolijte trochu vývaru.
4. Zahuštění a Zjemnění Smetanou
- Kontrola Konzistence: Když je maso měkké, zkontrolujte množství omáčky.
- Zjemnění: Smetanu ke šlehání (30%+) nalijte do misky. Přidejte 1-2 naběračky horké omáčky z hrnce a promíchejte (tzv. temperování) – tím zabráníte sražení smetany při kontaktu s horkou omáčkou.
- Vlití Smetany: Směs smetany a omáčky vlijte zpět do hrnce k masu. Opatrně promíchejte a nechte omáčku projít varem. Omáčka by neměla vřít déle než minutu, aby si zachovala krémovou konzistenci a svěží chuť.
💡 Tip pro extra krémovost: Pokud chcete omáčku opravdu hustou, můžete místo šlehací smetany použít i kousek jíšky z másla a hladké mouky, nebo do smetany ke šlehání vmíchat 1 lžíci hladké mouky a pak ji vlít do omáčky.
5. Dochucení
- Závěrečné doladění: Omáčku ochutnejte a případně dosolte, dopepřete.
- Pro vyšší kyselost: Někdo má rád kuře na paprice s lehce nakyslou chutí. V takovém případě vmíchejte na závěr i lžíci zakysané smetany. Omáčku už ale nevařte!
🥣 Servírování a Přílohy
Kuře na paprice je pokrm, který se skvěle doplňuje s celou řadou příloh. Tradičně se podává s:
- Těstoviny: Široké nudle (fleky), penne, nebo špagety.
- Houskové nebo Karlovarské knedlíky: Klasická česká volba, ideální pro „vytírání“ krémové omáčky.
- Rýže: Jemná a neutrální příloha, která nechá vyniknout chuť omáčky.
Před podáváním můžete každou porci ozdobit lžičkou zakysané smetany a špetkou čerstvé mleté papriky nebo nasekanou petrželkou pro svěží kontrast.
✨ Tipy a Triky pro Perfektní Kuře na Paprice
- Kvalita Papriky: Investujte do kvalitní maďarské papriky. Čím je paprika čerstvější a kvalitnější, tím sytější bude barva a intenzivnější chuť omáčky.
- Teplota pro Papriku: Pamatujte, že paprika se snadno spálí. Vždy hrnec odstavte z plotny, když ji přidáváte.
- Maso s Kostí: Kuře na paprice z kuřecích stehen s kostí bude mít sice delší dobu dušení, ale omáčka bude díky kostem a kůži chutnější a výživnější. Maso s kostí však před podáváním musíte vykostit.
- Bez Mouky: Pokud se vyhýbáte mouce, můžete omáčku zahustit rozmixováním části udušené cibule s trochou omáčky před přidáním smetany. Smetana ke šlehání s vysokým obsahem tuku (33%+) sama o sobě omáčku výrazně zahustí.
- Zjemnění: Na závěr vždy přilijte horkou omáčku do smetany (temperování) a ne naopak, a už omáčku příliš nevařte.
Přejeme vám dobrou chuť! Tento recept je sázka na jistotu a zaručeně potěší všechny milovníky tradiční české kuchyně.