Buchty, vlhké a voňavé kynuté pečivo, plněné nejčastěji povidly, tvarohem nebo mákem, jsou skutečným klenotem české kuchyně a symbolem domova a babiččiny péče. Přestože příprava kynutého těsta vyžaduje trpělivost, výsledek stojí za to. Tento podrobný průvodce tě provede celým procesem, od přípravy kvásku až po upečení zlatavých buchet.
I. Ingredience: Co budeme potřebovat
➡️ Těsto (na cca 20-24 středních buchet)
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Hladká mouka (pšeničná) | 500 g | Ideálně speciální chlebová/kynutá |
| Mléko | 250 ml | Vlahé (cca 35–40 °C) |
| Čerstvé droždí | 42 g (1 kostka) | Nebo 14 g sušeného droždí |
| Cukr krupice | 80–100 g | Podle chuti |
| Máslo | 80 g | Rozpuštěné a zchladlé |
| Vejce (žloutky) | 2 ks | Dodají těstu jemnost a barvu |
| Sůl | Špetka (asi 1/2 lžičky) | Nezapomeňte! |
| Citrónová kůra | Z 1/2 citrónu | Jen strouhaná, bez bílé části |
| Rum | 1 lžíce (volitelně) | Pro lepší chuť a vláčnost |
➡️ Náplně (klasické varianty)
1. Tvarohová náplň
- 250 g plnotučného tvarohu (kostka, ne vaničkový)
- 50 g cukru krupice
- 1 ks vanilkový cukr
- 1 žloutek
- Rozinky (namočené v rumu) a strouhaná citrónová kůra (dle chuti)
2. Povidlová náplň
- 200 g hustých švestkových povidel
- 1-2 lžíce rumu
- Citrónová šťáva (dle chuti, pro osvěžení)
- Mletá skořice (dle chuti)
3. Maková náplň
- 100 g mletého máku
- 150 ml mléka
- 50 g cukru (nebo medu)
- Špetka skořice, 1 lžíce rumu
- Volitelně: Strouhaná citrónová kůra, povidla
➡️ Na potírání
- Máslo (rozpuštěné): cca 100 g (na vymazání pekáče a potírání buchet)
II. Postup krok za krokem
1. 🍶 Příprava kvásku (základu kynutého těsta)
Kváskem aktivujeme droždí a zajistíme, že těsto krásně vykyne.
- Mléko mírně ohřej na teplotu vlažnou (ne horkou!), ideálně 35∘C. Horké mléko by droždí zabilo.
- Do vlahého mléka přidej 1 lžíci cukru a rozdrobené droždí.
- Zlehka zasyp lžící hladké mouky (pro lepší start).
- Nech kvásek na teplém místě (např. poblíž sporáku, ne v průvanu) asi 10–15 minut, dokud nevzejde – na povrchu se objeví bohatá pěna.
2. 🥣 Zadělání těsta
Nyní smícháme všechny ingredience.
- Do velké mísy prosej mouku se špetkou soli.
- Přidej zbytek cukru, žloutky, strouhanou citrónovou kůru, rum (pokud používáš) a nakonec vzešlý kvásek.
- Začni těsto hníst (vařečkou, ručně nebo v robotu s hnětacím hákem).
- Postupně přilévej rozpuštěné a zchladlé máslo. To zajistí vláčnost těsta.
- Hněť, dokud nevznikne hladké, pružné a nelepivé těsto, které se odlepuje od stěn mísy (trvá to minimálně 10 minut, ručně i déle). Důkladné hnětení je klíčové pro správnou strukturu.
3. 🌡️ První kynutí
- Vytvaruj z těsta kouli, popraš ji trochou mouky, přikryj mísu čistou utěrkou.
- Nech těsto kynout na teplém místě (opět bez průvanu) po dobu 45–60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. 🍽️ Tvarování a plnění buchet
- Vykynuté těsto vyklop na pomoučněný vál a zlehka prohněť.
- Rozděl těsto na kousky (asi 20–24, každý by měl vážit cca 40–50 g) nebo ho vyválej na obdélník o tloušťce asi 0,5 cm.
- Nakrájej z něj čtverce o straně zhruba 7–8 cm.
- Do středu každého čtverce dej lžičku připravené náplně.
- Pečlivě zabal těsto kolem náplně do tvaru kuličky/polštářku. Je naprosto klíčové, aby byl spoj dobře stisknutý a náplň nevytekla.
5. 🧈 Vrstvení a druhé kynutí
Tajemství, jak zabránit slepení buchet:
- Rozpusť máslo na potírání (cca 100 g).
- Pekáč (ideálně o rozměrech cca 30×20 cm) důkladně vymaž rozpuštěným máslem.
- Každou vytvarovanou buchtičku celou namoč do rozpuštěného másla (nebo ji štědře potři ze všech stran, včetně spodní) a teprve poté ji pokládej do pekáče.
- Klaď buchty těsně vedle sebe do řad. Mezi jednotlivými kousky by měl být jen malý prostor.
- Přikryj a nech ještě na teplém místě kynout 15–20 minut.
6. ♨️ Pečení
- Předehřej troubu na 180∘C (horní/dolní ohřev).
- Vlož pekáč a peč asi 30–40 minut.
- Buchty by měly být krásně zlatavé a propečené. Pokud by začaly příliš rychle hnědnout, přikryj je alobalem.
7. ✨ Finální úprava
- Ihned po vyjmutí z trouby buchty ještě jednou potřete zbylým rozpuštěným máslem (pokud ti nějaké zbylo). To zajistí krásný lesk a vláčnost.
- Nech je v pekáči asi 5–10 minut zchladnout, a poté je opatrně vyklop.
- Před podáváním je popraš moučkovým cukrem.
III. Tipy a triky pro perfektní buchty
- Teplota surovin: Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu (zejména mléko, vejce, máslo), aby droždí pracovalo optimálně.
- Kynutí: Vyhni se průvanu! Ideální místo je v troubě mírně vyhřáté na 40∘C (při prvním kynutí) nebo poblíž radiátoru. Těsto musí mít teplo.
- Hnětení: Raději hněť déle. Kvalitně uhnětené těsto je základem pro nadýchané buchty. Správně uhnětené těsto je hladké, pružné a lesklé.
- Slepení: Klíčové je každou buchtičku dobře namazat máslem ze všech stran, než ji vložíš do pekáče. Máslo vytvoří bariéru, díky které se dají hotové buchty krásně oddělit.
Přeji ti, ať se ti buchty povedou a chutnají jako od babičky!