Pappardelle s hovězím ragú (Pomalé dušení)
Jeden z nejlepších toskánských pokrmů. Široké vaječné těstoviny Pappardelle se podávají s extrémně bohatou a intenzivní masovou omáčkou (Ragú), která je připravována z hovězího masa (kližka, žebro) dušeného na červeném v
Ingredience
- 400 g Pappardelle
- 800 g hovězí kližky
- červené víno, hovězí vývar
- cibule, mrkev, celer
- rajčatový protlak
- Parmazán
Postup přípravy
Maso: Hovězí kližku/žebro nakrájejte na kostky a zprudka opečte. Maso vyjměte. Na výpeku osmažte cibuli, mrkev, celer. Vraťte maso, přidejte červené víno a nechte odpařit. Přilijte hovězí vývar, rajčatový protlak, bobkový list, rozmarýn a pomerančovou kůru (volitelné). Dušte pod pokličkou na mírném plameni minimálně 3–4 hodiny, dokud se maso nerozpadá. Maso vyjměte a natrhejte vidličkou, vraťte do omáčky. Těstoviny: Pappardelle (široké nudle) uvařte al dente. Těstoviny smíchejte s Ragú. Omáčka by měla být velmi hustá a masová. Podávejte s Parmazánem. Je to sváteční jídlo.