Rizoto s červeným vínem a hovězím vývarem (Risotto al Vino Rosso)
Neobvyklé, ale elegantní rizoto, kde se rýže místo bílého vína zalévá silným, suchým červeným vínem, které jí dává temně rudou barvu a výraznou, ovocnou chuť. Rizoto je silné, aromatické a podává se s velkým množstvím pa
Ingredience
- 350 g rýže Arborio
- 150 ml červeného vína
- 1,2 l zeleninového/hovězího vývaru
- šalotka
- parmazán, máslo
Postup přípravy
Na olivovém oleji a másle osmažte najemno nakrájenou šalotku. Přidejte rýži Carnaroli a opékejte. Místo bílého vína zalijte rýži silným, suchým červeným vínem (např. Chianti nebo Merlot) a nechte odpařit. Rýže získá temně rudou barvu. Postupně přilévat horký zeleninový (nebo hovězí pro hlubší chuť) vývar. Stále míchejte. Rýži vařte 15–18 minut (al dente). Odstavte a vmíchejte kostku studeného másla a parmazán. Míchejte do krémova. Toto rizoto je silné, s výraznou vinnou chutí a tmavou barvou. Servírujte s hoblinkami parmazánu.