Na olivovém oleji a másle opečte na kostičky nakrájenou uzenou slaninu (nebo pancettu) a rozmarýn. Přidejte najemno nakrájenou šalotku. Přidejte rýži Carnaroli a opékejte (Tostatura). Zalijte bílým vínem a nechte odpařit. Postupně přilévat horký kuřecí vývar (nebo hovězí). Stále míchejte. Rýži vařte 15–18 minut (al dente). Odstavte, vmíchejte máslo a parmazán. Míchejte do krémova. Slana dodá rizotu intenzivní, slanou chuť, která je vyvážena rozmarýnem. Podávejte s čerstvě mletým pepřem.