Dýni (máslovou, Hokaido) upečte nebo uvařte v páře a rozmačkejte na pyré. Na olivovém oleji a másle osmažte najemno nakrájenou šalotku a rozmarýn. Přidejte rýži Carnaroli a opékejte. Zalijte bílým vínem a nechte odpařit. Postupně přilévajte horký zeleninový vývar. Po 10 minutách vaření přidejte dýňové pyré a promíchejte. Dýně dodá rizotu přirozenou sladkost a oranžovou barvu. Pokračujte v míchání a přidávání vývaru, dokud rýže není al dente. Odstavte, vmíchejte máslo a parmazán. Míchejte do krémova. Podávejte s opraženými dýňovými semínky.