Kuřecí maso (prsa/stehna) uvařte v silném kuřecím vývaru. Maso vyjměte a natrhejte na kousky. Do vývaru přidejte rýži Arborio (nebo jinou kulatozrnnou). Vařte, dokud rýže nezměkne. Avgolemono: V míse vyšlehejte vejce (žloutky a bílky dohromady) s čerstvou citronovou šťávou. Postupně, za stálého šlehání, přilijte naběračku horkého vývaru (tím se vejce temperují a nesrazí se). Poté vaječnou směs opatrně vmíchejte zpět do hrnce s rýží. Polévku už nevařte! Přidejte natrhané kuřecí maso. Polévka by měla zhoustnout a mít jemnou kyselou chuť. Podávejte horkou, s nasekanou petrželkou.