Sušené hříbky (nebo jiné houby) namočte do horké vody. Vodu z hub uchovejte a použijte jako součást vývaru. Na másle a olivovém oleji osmažte šalotku a česnek. Přidejte nakrájené hříbky a snítky tymiánu. Přidejte rýži Carnaroli a opékejte (Tostatura). Zalijte bílým vínem, nechte odpařit. Postupně přilévat horký zeleninový vývar (včetně vody z hub), neustále míchejte. Rýži vařte 15–18 minut (al dente). Odstavte, vmíchejte máslo a parmazán. Míchejte do krémova. Před podáváním rizoto zakápněte kvalitním lanýžovým olejem, který dodá intenzivní aroma. Podávejte s čerstvě nastrouhaným parmazánem.