Smetanu ke šlehání (nesmí se ničím nahradit) zahřejte s vanilkovým luskem. Žloutky utřete s cukrem. Horkou smetanu pomalu vmíchejte do žloutkové směsi, nikdy ne naopak! Směs nalijte do nízkých keramických mističek. Pečte ve vodní lázni v troubě na 150 °C po dobu 30–40 minut. Krém by se neměl vařit, jen ztuhnout. Vyjměte a nechte vychladnout, poté uložte do lednice. Před podáváním posypte povrch tenkou vrstvou třtinového cukru a opalujte cukrářskou pistolí (nebo pod grilem v troubě), dokud se nevytvoří křupavá karamelová krusta. Krusta musí být studená a křupavá.