Vepřovou panenku (Solomillo) nakrájejte na medailonky a zprudka opečte. Maso vyjměte. Omáčka: Do pánve přidejte na plátky nakrájenou cibuli a česnek. Restujte. Přidejte lžíci mouky a zalijte kuřecím vývarem, bílým vínem a lžící octa z Sherry. Přidejte bylinky (bobkový list, tymián) a nechte zredukovat do zhoustnutí. Dochuťte solí a pepřem. Vraťte maso. Omáčka je silná, hnědá a má výraznou chuť Sherry octa. Podávejte s pečenými brambory.