Hovězí dršťky (předem namočené a několikrát povařené) vařte s kousky Jamónu, Choriza, Morcilly a bobkovým listem po dobu 3 hodin, dokud nejsou úplně měkké. Do hrnce přidejte na oleji zarestovanou cibuli, česnek, mletou papriku (pimentón) a chilli. Vše provařte, dokud omáčka nezhoustne. Omáčka se nezahušťuje, zhoustne díky tuku z klobás a kolagenu z drštěk. Podávejte s chlebem. Velmi sytý, silný a pikantní guláš.