Býčí ohony (nebo hovězí líčka) nakrájejte na kusy přes kosti. Osušte, osolte, opepřete a obalte v mouce. Zprudka opečte na olivovém oleji. Maso vyjměte. Do hrnce přidejte na kousky nakrájenou mrkev, cibuli, česnek a pórek. Restujte, dokud zelenina nezměkne. Vmíchejte rajský protlak a mletou papriku. Zalijte silným, suchým červeným vínem (např. Rioja) a hovězím vývarem. Přidejte tymián, bobkový list, celé pepře a vraťte maso. Duste pod pokličkou při velmi mírné teplotě (ideálně 150 °C v troubě) 4–5 hodin. Maso se musí samo oddělovat od kosti. Omáčka zhoustne díky kolagenu. Podávejte s bramborovou kaší, která dokonale absorbuje omáčku.