Kuřecí prsa opečte na másle. Omáčka Béarnaise: Na mírném ohni svařte ocet, bílé víno, šalotku a snítky estragonu. Svařte, dokud nezbyde jen lžíce tekutiny. Odstraňte bylinky. Do tekutiny zašlehejte žloutky (ve vodní lázni), dokud nezpění. Postupně za stálého šlehání přilévejte rozpuštěné horké máslo. Na konci vmíchejte nasekaný čerstvý estragon a kerblík. Omáčka je podobná Hollandaise, ale s výraznou chutí estragonu. Podávejte s kuřecím masem a vařeným chřestem.