Vepřovou plec nakrájejte na kostky. Opečte na másle a vyjměte. Do pánve přidejte šalotku, žampiony a bylinky (estragon, petržel). Restujte. Přidejte lžíci protlaku, zalijte bílým vínem a nechte zredukovat. Přidejte demi-glace (silný vývar) a vraťte maso. Duste 30 minut. Omáčku dochuťte. Před podáváním vmíchejte čerstvě nasekanou petrželku. Omáčka je tmavá, s chutí hub a bylinek. Podávejte s rýží.