Hovězí maso (zadní) uvařte nebo duste do měkka v silném vývaru. Omáčka Soubise: Velké množství cibule nakrájejte najemno a duste na másle do úplného rozvaření (cca 30 minut, nesmí zhnědnout). Cibuli rozmixujte, přidejte bešamel (jíška a mléko), provařte. Omáčku propasírujte a zjemněte smetanou a kouskem másla. Má být dokonale hladká, bílá a s jemnou sladkou chutí cibule. Podávejte s plátky hovězího masa a houskovým knedlíkem, jako jemná alternativa svíčkové.