Vepřovou panenku očistěte, nakrájejte na medailonky, osolte a opepřete. Zprudka opečte na másle a oleji z obou stran. Maso vyjměte. Do výpeku přidejte nakrájenou šalotku a hříbky (čerstvé nebo namočené sušené). Restujte, dokud nezavoní. Zalijte bílým vínem, nechte odpařit a přilijte smetanu. Nechte zhoustnout, dochuťte. Vraťte maso i se šťávou, kterou pustilo. Podávejte s pečenými bylinkovými brambory.