Maso (kuřecí nebo krůtí prsa) nakrájejte na medailonky. Na pánvi orestujte slaninu a cibuli. Přidejte maso, opečte. Přisypte drcené divoké koření (jalovec, pepř, nové koření, tymián) a lžíci brusinkového kompotu. Podlijte červeným vínem a nechte odpařit. Zalijte trochou vývaru a zahustěte kouskem strouhaného perníku nebo moukou. Krátce provařte. Vznikne tmavá voňavá omáčka připomínající zvěřinu, ale hotová za chvilku.