Kuřecí prsa nakrájejte na plátky, osolte a opepřete. Na másle je z obou stran opečte dozlatova. Vyjměte maso a udržujte v teple. Do pánve vlijte smetanu na šlehání, přidejte lžičku dijonské hořčice a nechte zredukovat (zhoustnout). Vmíchejte nasekaný čerstvý nebo sušený estragon, který dodá specifickou anýzovou vůni. Vraťte maso do omáčky, aby se prohřálo a chutě spojily. Pokud je omáčka moc hustá, nařeďte ji trochou vývaru. Podávejte s rýží nebo opečenými brambory.