Hovězí maso (zadní) prošpikujte klínky špeku. Zbytek špeku nakrájejte na kostičky a rozpusťte v hrnci. Přidejte cibuli a osmahněte do hněda. Vložte maso vcelku nebo plátky, opečte, osolte, opepřete. Podlijte horkou vodou a duste pod pokličkou. Během dušení maso obracejte a podlévejte. Šťáva by měla být tmavá a silná. Když je maso měkké, vyjměte ho, šťávu vydustujte na tuk, zaprašte moukou, orestujte a znovu zalijte vývarem. Provařte 20 minut a přeceďte na maso. Podávejte s rýží, která nasákne výbornou šťávu.