Nejčeskéjší omáčka všech dob. 1 kg hovězího zadního (falešná svíčková) prošpikujte tenkými plátky slaniny, osolte, opepřete a ze všech stran opečte na sádle dozlatova. V pekáči osmahnete 200 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 2 velké cibule nakrájené na klínky a 50 g slaniny. Přidejte maso, 3 bobkové listy, 8 kuliček nového koření, 8 kuliček pepře, 2 lžíce plnotučné hořčice, zalijte 500 ml hovězího vývaru a pečte pod poklicí 2,5–3 hodiny na 160 °C, dokud není maso úplně měkké. Maso vyndejte a nechte odpočinout. Zeleninu i s výpekem rozmixujte najemno, přilijte 400 ml smetany ke šlehání, šťávu z půl citronu, 2 lžíce brusinkového kompotu a dochuťte solí, cukrem a octem podle chuti – má být sladkokyselá a hedvábná. Propasírujte přes jemné síto. Krájejte maso na plátky, přelijte omáčkou a podávejte s houskovým knedlíkem, lžící šlehačky, plátkem citronu a brusinkami.