Nejčeskéjší omáčka všech dob. 1 kg hovězího zadního (falešná svíčková) prošpikujte slaninou, osolte a opečte ze všech stran. V pekáči osmahnete 200 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 2 velké cibule a 50 g slaniny. Přidejte maso, 3 bobkové listy, 8 kuliček nového koření, 8 kuliček pepře, 2 lžíce hořčice, zalijte 500 ml hovězího vývaru a pečte pod poklicí 2,5–3 hodiny na 160 °C doměkka. Maso vyndejte, zeleninu rozmixujte najemno, přilijte 400 ml smetany, šťávu z půl citronu, 2 lžíce brusinkového kompotu a dochuťte solí, cukrem a octem. Propasírujte přes síto pro hedvábnou konzistenci. Podávejte s houskovým knedlíkem, plátkem citronu, šlehačkou a brusinkami.