**Vaření těstovin:** Těstoviny (nejlépe špagety nebo tonnarelli) uvařte v osolené vodě, **použijte méně vody** než obvykle, aby byla škrobovější. Odložte 250 ml vody z vaření. **Příprava pepře:** Ve velké pánvi (ideálně hluboké) opražte čerstvě a hrubě namletý černý pepř, dokud nezačne vonět. Přidejte 1/3 odložené vody a nechte ji zredukovat. **Příprava sýra:** V míse smíchejte jemně nastrouhaný Pecorino Romano s malým množstvím horké vody z vaření, aby vznikla hustá pasta bez hrudek. **Spojení:** Scezené těstoviny přidejte do pánve s pepřovou vodou. Stáhněte z ohně. Přidejte sýrovou pastu. Rychle a intenzivně míchejte, dokud se nevytvoří krémová, hladká emulze. Přidávejte zbytek vody z vaření po lžících, dokud nedosáhnete správné konzistence. **Servírování:** Podávejte okamžitě, posypané extra pepřem a Pecorinem.