Španělská paella s mořskými plody a kuřecím masem
Autentická španělská paella s kousky kuřecího masa, mušlemi, krevetami a rýží, obarvená šafránem.
Ingredience
- 300 g rýže, 200 g kuřecího masa, 300 g směsi mořských plodů (krevety, mušle), 1 l vývaru, šafrán, olivový olej, paprika, cibule, rajčata, citron.
Postup přípravy
**Příprava masa a sofrita:** Na široké pánvi na paellu (paellera) rozehřejte olivový olej. Opečte kuřecí maso nakrájené na kostičky, dokud není zlatavé, a odložte. Na stejném tuku orestujte nakrájenou cibuli a papriku. Přidejte česnek, rajčata a rajčatový protlak. Vařte 10 minut – to je *sofrito*. **Rýže a koření:** Přidejte rýži (nepranou) a restujte 2 minuty. Vmíchejte **šafrán** (klíčový pro barvu a chuť) a mletou papriku. **Vaření:** Zalijte horkým kuřecím vývarem (asi 3x objem rýže). Vraťte kuřecí maso. **NIKDY UŽ NEMÍCHEJTE.** Vařte 15 minut na středním plameni. Cílem je, aby se na dně vytvořila křupavá kůrka (*Socarrat*). **Mořské plody:** Po 15 minutách na povrch rýže naaranžujte krevety, mušle a kalamáry. Pokračujte ve vaření 5-10 minut, dokud se mušle neotevřou a krevety nezrůžoví. **Dokončení:** Odstavte z ohně a nechte přikryté utěrkou 10 minut odpočinout. Servírujte posypané petrželkou a s plátky citronu.