**Příprava masa a základu:** Hovězí maso (kližku nebo plec) omyjte a nakrájejte na kostky o velikosti cca 3×3 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Ve velkém hrnci rozehřejte sádlo a cibuli zprudka orestujte do tmavě zlaté až hnědé barvy – to je klíčové pro barvu a chuť guláše. **Dušení:** K cibuli přidejte maso a zprudka ho opečte ze všech stran, aby se zatáhlo. Vmíchejte mletou papriku (sladkou i pálivou) a nechte ji krátce zpěnit (asi 30 sekund), ale nesmí se spálit, jinak zhořkne. Přidejte kmín, majoránku a pepř. Zalijte vodou nebo hovězím vývarem tak, aby bylo maso jen mírně ponořené. Osolte. **Pomalé vaření:** Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, přiklopte a duste 2,5 až 3 hodiny, dokud maso nezměkne a nerozpadá se. Během dušení kontrolujte tekutinu. **Dokončení:** Když je maso měkké, zahustěte guláš strouhaným chlebem, který v omáčce povařte asi 15 minut, dokud nezhoustne. Nakonec dochuťte solí, sušenou majoránkou (větší množství) a prolisovaným česnekem. **Knedlíky:** Mezitím připravte karlovarské knedlíky z rohlíků, vajec, mléka a petrželky. Vařte v páře 20 minut. Podávejte horké, sypané čerstvou cibulí a chilli.