**Příprava pepře:** Ve velké pánvi (kde se budou míchat těstoviny) nasucho opražte hrubě drcený černý pepř po dobu 1 minuty, dokud se nerozvoní. Odstavte. **Těstoviny:** Uvařte špagety nebo tonnarelli al dente a **uchovejte si asi 1,5 šálku škrobové vody z vaření.** **Emulze:** Do pánve s opečeným pepřem přidejte asi 1/2 šálku horké škrobové vody a nechte ji krátce provařit. **Míchání:** Nastrouhejte pecorino sýr. Přendejte scezené těstoviny do pánve s pepřovou vodou. Postupně přidávejte sýr a za rychlého míchání přidávejte i zbylou škrobovou vodu, dokud nevznikne krémová emulze, která obalí těstoviny. **Důležité:** Sýr přidávejte mimo oheň, aby se nevytvořily hrudky. **Servírování:** Podávejte okamžitě, posypané čerstvě nastrouhaným sýrem a čerstvě drceným pepřem.