Začněte čerstvým úhořem – ideálně živým, ale pokud ne, zkontrolujte svěžest podle lesklé kůže a absence zápachu; úhoře očistěte, odstraňte sliz nožem pod tekoucí vodou, vykuchtejte a nakrájejte na kusy přibližně 5–7 cm dlouhé. V hrnci zalijte úhoře studenou vodou, přidejte nakrájenou mrkev, cibuli, petržel, bobkový list, nové koření, sůl a ocet pro neutralizaci rybího aroma – vařte na mírném ohni 40–60 minut, dokud maso není měkké a snadno se odděluje od kostí. Vyjměte úhoře, nechte vychladnout a zbavte kostí; vývar přeceďte a vařte dalších 30 minut s želatinovými plátky (přibližně 20 g na litr vývaru) rozpustěnými ve studené vodě, aby se želatina aktivovala a vývar zhoustl. Do formiček nebo misky nalijte tenkou vrstvu vývaru, nechte ztuhnout v lednici 10 minut, pak vložte kousky úhoře, nakrájenou zeleninu z vývaru a zalijte zbytkem vývaru – nechte ztuhnout v lednici minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc pro pevné želé. Před podáváním vyklopte na talíř, podávejte s opečeným chlebem, citronem a případně křenem pro ostrost. Tento recept je tradiční evropský, často podávaný jako předkrm, bohatý na kolagen z želatiny, a můžete ho upravit přidáním bylinek do vývaru pro variaci chuti.