Vyberte čerstvé makrely – filet by měl být pružný a bez silného rybího zápachu; pokud používáte celé ryby, vykuchtejte je a odstraňte hlavy. Filety opláchněte, osušte a lehce osolte. Na pánvi rozpalte olivový olej, orestujte najemno nakrájenou cibuli a česnek do sklovita (asi 3 minuty), přidejte nakrájená rajčata (nebo plechovku krájených rajčat pro rychlost), chilli papričku pro pikantnost, oregáno, sůl a pepř – duste 10 minut, dokud se nevytvoří hustá omáčka; pokud je příliš hustá, přilijte trochu vody nebo vývaru. Vložte makrelové filety do omáčky kůží nahoru, přikryjte a duste 8–10 minut na mírném ohni, aby ryba zůstala šťavnatá a omáčka se propojila s rybí šťávou. Mezitím připravte kuskus: zalijte ho vroucí vodou v poměru 1:1, přidejte špetku soli, přikryjte a nechte 5 minut nabobtnat, pak promíchejte vidličkou pro nadýchanost a přidejte citronovou šťávu pro svěžest. Na závěr dochutěte omáčku citronovou šťávou nebo octem pro vyváženost kyselosti, přidejte čerstvý koriandr nebo petrželku pro aroma. Podávejte makrelu v omáčce na lůžku z kuskusu, ideálně s krajícem chleba na vysátí omáčky. Tento recept je inspirovaný středomořskou kuchyní, bohatý na vitamíny z rajčat a omega-3 z makrely, a můžete ho upravit přidáním olivy nebo kapary pro extra chuť.