Sfouf je fascinující tradiční libanonský koláč, který vás okamžitě upoutá svou zářivě žlutou barvou a omamnou vůní. Na rozdíl od západních moučníků je přirozeně veganský – v receptu nenajdete žádná vejce, máslo ani mléko.

Jeho jedinečný charakter definují čtyři zásadní suroviny: krupice, kurkuma (která mu dává sluneční barvu), anýz a sezamová pasta tahini, kterou se vymazává forma a která koláči dodá nezaměnitelný oříškový podtón. Výsledkem je vláčný, mírně drobivý koláč, který se v Libanonu tradičně podává k odpolední kávě nebo čaji.

Co budete potřebovat (pro formu cca 20×30 cm nebo kulatou průměr 26 cm)

Suché ingredience:

• 200 g hladké mouky
• 150 g jemné krupice (semoliny)
• 200 g krupicového cukru
• 1,5 lžíce mleté kurkumy (pro sytou barvu a zemitou chuť)
• 1 lžíce mletého anýzu (nebo drcených anýzových semínek)
• 1 balíček kypřicího prášku do pečiva
• Špetka soli

Tekuté ingredience:

• 250 ml vlažné vody (nebo neslazeného mandlového/sójového mléka)
• 120 ml kvalitního rostlinného oleje (slunečnicový nebo řepkový)

Na formu a ozdobu:

• 2 lžíce pasty Tahini (na vymazání formy – klíčový detail!)
• 30 g piniových oříšků (případně loupaných mandlí)

Postup krok za krokem

1. Příprava formy a trouby

Troubu předehřejte na 180 °C. Místo klasického vymazání máslem a vysypání moukou vezměte pastu tahini a mašlovačkou s ní důkladně vymažte dno i stěny pečicí formy. Tahini vytvoří při pečení na spodku koláče úžasnou voňavou krustu a zabrání přichycení.

2. Smíchání suchého základu

Ve velké míse promíchejte hladkou mouku, krupici, cukr, kypřicí prášek, špetku soli a především koření – kurkumu a anýz. Dbejte na to, aby se kurkuma rovnoměrně rozptýlila a v mouce nezůstaly tmavší hrudky.

3. Tekutá fáze a vypracování těsta

K suché směsi přilijte olej a vlažnou vodu (nebo rostlinné mléko). Vezměte metličku a vše důkladně prošlehejte, dokud nevznikne hladké, polotekuté těsto krásné žluté barvy. Těsto by mělo mít konzistenci o něco hustší než na palačinky.

4. Odpočinek a zdobení

Těsto vlijte do připravené formy s tahini a rovnoměrně ho rozprostřete. Nechte ho ve formě 10 minut stát při pokojové teplotě. Krupice v těstě díky tomu lehce nasákne tekutinu a koláč bude po upečení vláčnější.

Teprve po odpočinutí posypte povrch těsta piniovými oříšky (nebo plátky mandlí). Pokud chcete mít koláč extra úhledný, můžete oříšky vyskládat do pravidelných čtverců, podle kterých pak budete hotový moučník krájet.

5. Pečení

Formu vložte do trouby a pečte přibližně 30 až 35 minut. Povrch koláče by měl zpevnit a oříšky by měly být krásně zlatavé. Pro jistotu píchněte do středu špejli – pokud vyjde čistá, koláč je hotový.

Jak Sfouf správně podávat

Po upečení nechte koláč ve formě úplně vychladnout. Sfouf se tradičně krájí na menší čtverečky nebo kosočtverce (diamanty).

Tip na skladování: Protože koláč neobsahuje vejce ani mléčné výrobky, vydrží zabalený v potravinové fólii nebo v uzavřené krabičce úžasně vláčný a měkký klidně 5 až 7 dní. Postupem dní se chuť anýzu a kurkumy ještě více rozvine.