Vyrobit si doma vlastní zakysanou smetanu nebo její luxusnější francouzskou verzi crème fraîche je až směšně jednoduché. Nepotřebujete k tomu žádné speciální přístroje ani drahé kultury z laboratoře. Celé kouzlo spočívá v řízené fermentaci při pokojové teplotě, kterou za vás odpracují přátelské bakterie mléčného kvašení.
Výsledek bude chuťově mnohem plnější, krémovější a bez jakýchkoli přidaných škrobů, želatiny nebo stabilizátorů, které se často objevují v těch kupovaných.
Jaký je rozdíl mezi zakysanou smetanou a crème fraîche?
Ačkoliv je postup výroby identický, rozdíl je v obsahu tuku:
- Domácí zakysaná smetana: Vyrábí se z klasické smetany ke šlehání (obsah tuku 30–33 %). Je lehčí, mírně kyselejší a skvělá do polévek, omáček nebo na pečené brambory.
- Crème fraîche: Vyrábí se z vysokotučné smetany (obsah tuku 35–40 %). Je neuvěřitelně sametový, méně kyselý, spíše máslový. Jeho obrovskou výhodou je, že se kvůli vysokému podílu tuku nikdy nesrazí v horké omáčce ani při varu.
Co budete potřebovat (Dvě základní suroviny)
- 500 ml smetany ke šlehání (ideálně čerstvé, pasterované. Vyhněte se trvanlivé UHT smetaně, fermentace v ní probíhá hůře a výsledek nemusí být tak hustý).
- 2 lžíce živého podmáslí nebo poctivého kefíru (musí jít o neochucený výrobek se živými kulturami – právě ty poslouží jako startér kvašení).
Postup krok za krokem
1. Smíchání
Do čisté, nejlépe vymyté skleněné lahve nebo zavařovací sklenice nalijte smetanu pokojové teploty. Přidejte dvě lžíce podmáslí nebo kefíru a čistou lžící směs důkladně promíchejte.
2. Zajištění vzduchu
Sklenici nezavírejte pevným víčkem. Bakterie potřebují dýchat, ale zároveň musíte smetanu chránit před prachem a hmyzem. Hrdlo sklenice zakryjte kouskem plátýnka, gázy nebo čistou papírovou utěrkou a zajistěte gumičkou.
3. Fermentace (Čas na kouzla)
Sklenici postavte na linku nebo někam do temnějšího kouta kuchyně, kde je stabilní pokojová teplota (kolem 21–24 °C). Nyní nechte pracovat čas.
- Proces trvá přibližně 12 až 24 hodin (v létě to bude rychlejší, v chladnější kuchyni v zimě to potrvá déle).
- Že je hotovo, poznáte tak, že smetana viditelně zhoustne a při lehkém naklonění sklenice drží tvar.
4. Zralost v lednici
Jakmile smetana zhoustne, sundejte plátýnko, sklenici pevně uzavřete klasickým víčkem a dejte ji minimálně na 6 hodin do lednice. Chladem se proces fermentace zastaví a tuky v mase krásně zpevní – smetana v lednici ještě výrazně zhoustne, do konzistence, že v ní bude stát lžička.
Trvanlivost a tip na závěr
Takto připravená domácí zakysaná smetana nebo crème fraîche vydrží v lednici v uzavřené sklenici až 2 týdny.
Trik pro příští várku: Až vám bude ve sklenici zbývat poslední jedna až dvě lžíce vaší domácí zakysané smetany, nevyhazujte ji ani nevylizujte. Můžete ji použít jako nový „startér“ místo podmáslí. Stačí do sklenice opět dolít čerstvou smetanu, promíchat a nechat na lince zopakovat celý proces.
