Zelné závitky jsou tradičním komfortním jídlem, které v tomto receptu získává nový rozměr díky kombinaci mletého masa a restovaných žampionů. Houby dodají náplni skvělou šťavnatost a hlubokou chuť. Tento pokrm sice vyžaduje trochu trpělivosti při balení, ale výsledek za tu námahu rozhodně stojí.
Co budete potřebovat (pro 4 osoby)
Základ:
- 1 hlávka bílého nebo hlávkového zelí (ideální jsou spíše volnější hlávky, ze kterých se listy snáze oddělují)
- 500 ml vývaru (hovězího nebo zeleninového na podlití)
Náplň:
- 500 g mletého masa (nejlépe mix vepřového a hovězího pro ideální šťavnatost)
- 250 g žampionů (očištěných a nakrájených nadrobno)
- 100 g rýže (předvařené v osolené vodě do poloměkka)
- 1 velká cibule (nakrájená nadrobno)
- 2 stroužky česneku (utřené)
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- 1 vejce (na spojení směsi)
- 1 lžička majoránky
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Postup krok za krokem
- Příprava zelných listů: Z hlávky zelí vyřízněte tvrdý košťál. Celou hlávku vložte do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou. Po několika minutách začnou listy měknout a samy se oddělovat. Postupně jich opatrně sundejte zhruba 12 až 15 kusů. Listy nechte okapat a z každého ostrým nožem seřízněte silné středové žebro, aby se daly snadno ohýbat a nelámaly se.
- Orestování základu náplně: Na pánvi rozpalte sádlo nebo olej a nechte na něm zpěnit cibuli. Přidejte nadrobno nakrájené žampiony a restujte je, dokud nepustí a neodpaří veškerou vodu a nezačnou zlátnout. Ke konci přidejte česnek, nechte ho krátce rozvonět a pánev stáhněte z ohně.
- Míchání náplně: V míse smíchejte mleté maso, předvařenou rýži, zchladlé restované žampiony s cibulí a vejce. Směs důkladně dochuťte majoránkou, solí a pepřem. Maso rýži nasákne, takže se nebojte kořenit o něco výrazněji.
- Balení závitků: Na pracovní plochu si položte zelný list. Do spodní části (blíže k místu, kde byl košťál) dejte váleček masové náplně. Přehněte spodní okraj přes maso, poté zahněte oba boční kraje dovnitř, abyste náplň uzavřeli, a pevně zaviňte směrem nahoru do úhledného závitku.
- Pečení: Troubu předehřejte na 180 °C. Na dno hlubšího pekáče rozprostřete zbylé nebo natržené zelné listy (poslouží jako ochrana před připálením). Na ně naskládejte závitky těsně vedle sebe, spojem dolů, aby se nerozbalily. Vše zalijte horkým vývarem, pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem a pečte přibližně 50 až 60 minut. V polovině pečení můžete závitky otočit a posledních 15 minut dopékat odkryté pro pěknou barvu.
Tip na závěr
Výpek ze závitků můžete po upečení slít do rendlíku, zahustit trochou jíšky nebo v něm nechat rozpustit lžíci studeného másla pro sametovou omáčku. Pokud máte rádi kyselejší chuť, skvěle funguje, když závitky v pekáči proložíte trochou kysaného zelí a přidáte trochu mleté sladké papriky.
