Maso nakrájejte na menší kostky, aby paprikáš získal jemnější strukturu a rychleji se propojil s omáčkou. Cibuli si připravte opravdu najemno, protože právě cibulový rozpad vytvoří hustotu, kterou by jinak musela nahrazovat mouka. Noky si můžete předem zamíchat z vejce, mouky, vody a špetky soli; těsto má být polotuhé a tažné, aby z lžičky padalo pomalu, ne v kusech.

V kastrolu rozpusťte sádlo s olejem a cibuli opékejte na středním plameni, dokud nebude téměř rozpadlá a tmavě zlatá. Tento krok je zásadní, protože paprikáš stojí na sladkosti cibule a její schopnosti omáčku zahustit. Přidejte maso a zprudka je zatáhněte ze všech stran, aby se na povrchu vytvořila jemná hnědá vrstva. Ta uzamkne šťávu a dodá omáčce pečený charakter.

Stáhněte teplotu a vmíchejte sladkou i pálivou papriku. Paprika nesmí přijít do příliš vysoké teploty bez tekutiny, jinak zhořkne. Hned poté přilijte část vývaru a dobře promíchejte, aby se koření rozpustilo do hladkého základu. Přidejte kmín, sůl, pepř a zbytek vývaru. Omáčka by měla být v této fázi spíš řídká, protože se při dušení zredukuje a zhoustne.

Maso duste zakryté asi 60 až 80 minut na nízkém ohni, dokud nebude měkké. Pokud se tekutina vyvařuje příliš rychle, přilévejte vývar po malých dávkách, ne najednou, aby se nesrazil teplotní režim. Správně hotový paprikáš má omáčku, která se drží na lžíci a zároveň se volně pohybuje; nemá být ani vodová, ani těžce moučná.

Noky vařte po malých dávkách v osolené vroucí vodě. Hotové jsou ve chvíli, kdy vyplavou a ještě krátce zpevní, pak je slijte. Pokud byste je převařili, rozpadnou se a ztratí typickou pružnost. Po slití je můžete lehce promíchat s kapkou oleje, aby se neslepily, a hned servírovat k omáčce.

Na závěr vmíchejte smetanu a už jen krátce prohřejte, aby se paprikáš zakulatil a získal jemný lesk. Přidejte maso zpět jen na zahřátí a ihned podávejte s noky. Jídlo je nejlepší čerstvé, protože papriková omáčka s časem houstne a noky pak nasávají více tekutiny. Zbytky skladujte odděleně a při ohřevu přidejte trochu vývaru nebo smetany.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť přidejte lžičku uzené papriky navíc. Noky lze nahradit drobnými haluškami. Omáčku po dovaření nevařte prudce, aby se smetana nesrazila.