Začněte náplní, protože ta musí mít čas propojit chutě. Mletou zvěřinu smíchejte s vepřovým bůčkem, sójovou omáčkou, sezamovým olejem, rýžovým vínem, česnekem, zázvorem, jarní cibulkou a kukuřičným škrobem. Přítomnost bůčku není samoúčelná: zvěřina je velmi libová a drobný podíl tuku zajistí, že wontony zůstanou po uvaření šťavnaté, ne suché. Směs míchejte jen do okamžiku, kdy začne být lehce lepivá a drží tvar.

Pláty na wontony rozložte na pracovní plochu a plňte je malou lžičkou náplně. Okraje navlhčete vodou, aby se při uzavírání pevně spojily a během vaření se neotevřely. Tvar lze zvolit klasický trojúhelník nebo malý uzlík; důležitější než estetika je, aby uvnitř nezůstal velký vzduch, který by mohl varem prasknout. Hotové wontony ukládejte pod utěrku, aby neosychaly a nepopraskaly při manipulaci.

Mezitím přiveďte vývar k velmi jemnému varu, ideálně kolem 90 až 95 °C. Do hrnce přidejte plátky zázvoru a mrkev nakrájenou na tenké šikmé plátky, které se rychleji provaří a dodají vývaru lehkou sladkost. Pokud vývar prudce vaří, zakalí se a ztratí jemnost; naopak tichý, téměř neviditelný var udrží chuť čistou a čirou. Do vývaru vložte i pak choi, ale až později, aby si zachoval svěží zelenou barvu.

Wontony vařte v samostatném hrnci s mírně vroucí vodou. Jakmile vyplavou na povrch, dejte jim ještě 2 až 3 minuty, aby se náplň bezpečně prohřála. Přesný čas záleží na velikosti, ale cílem je pružný obal, který není gumový, a náplň, která je horká a šťavnatá. Po vytažení je přesuňte přímo do servírovacích misek, aby neosychaly a nelepily se k sobě.

Pak choi vložte do vývaru až na poslední minutu. Listy mají změknout, ale stále si udržet lehký odpor pod zubem. Přidejte rýžový ocet a sůl, čímž vývar dostane jemně svěží konec, který odlehčí bohatost náplně. Ochutnejte, zda není vývar příliš slaný; měl by být čistý, voňavý a lehce zázvorový, ne těžký ani přemazlený.

Nakonec zalijte misky vývarem s pak choi a mrkví, posypte koriandrem a ihned podávejte. Správně hotové wontony mají tenký, poddajný obal a náplň, která je po rozkousnutí šťavnatá, voňavá a jemně masitá. Tento recept je výborný pro večer, kdy chcete něco lehčího, ale stále dostatečně sytého a slavnostního. Pokud si přejete ostřejší profil, přidejte do vývaru pár kapek chilli oleje až v misce.

💡 Tipy a doporučení:
Wontonové pláty skladujte přikryté, jinak osychají a trhají se. Pokud nemáte mletý bůček, můžete použít 1 lžíci jemně nasekaného sádla. Zbytek náplně lze zformovat do masových kuliček a uvařit ve vývaru jako rychlou polévku.