Zvěřinovou kýtu nakrájejte na plátky a lehce naklepejte přes fólii, aby se maso narušilo jen mírně a zůstalo pevné. Zvěřina je sama o sobě méně tučná než vepřové, proto je důležité nechat plátky spíš vyšší a neudělat z nich tenké papíry. Osolte je těsně před obalováním a opepřete, aby sůl nezačala z masa vytahovat šťávu příliš brzy.

Na bramborový salát uvařte brambory ve slupce do měkka, ale ne rozvařeně, asi 20 minut podle velikosti. Nechte je úplně vychladnout, protože teplé brambory by nasákly majonézu a salát by byl těžký a mazlavý. Nakrájejte je na kostičky a smíchejte s najemno nasekanou cibulí, okurkami, majonézou, zakysanou smetanou a octem. Salát ochuťte jen lehce, aby zůstal svěží a nepřebil maso.

Na těstíčko rozmíchejte vejce s pivem, mlékem a hořčicí, poté vmíchejte hladkou mouku do hladkého, spíš hustšího těstíčka bez hrudek. Konzistence má připomínat lehčí palačinkové těsto; když je příliš řídké, steče z masa, a když příliš husté, vytvoří těžkou krustu. Strouhanku si připravte zvlášť, aby řízek získal klasickou dvojitou vrstvu a po usmažení křupal.

Každý plátek masa nejprve lehce obalte v mouce, pak ve pivním těstíčku a nakonec ve strouhance. Tato kombinace zajistí, že se povrch při smažení uzavře, zůstane šťavnatý a zároveň získá krásnou zlatou barvu. Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej na 170 až 175 °C; pokud je tuk chladnější, řízek nasákne příliš mnoho tuku, a pokud je naopak přehřátý, strouhanka zhnědne dřív, než se maso propeče.

Řízky smažte z každé strany 3 až 4 minuty podle tloušťky, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Po vytažení je nechte krátce odkapat na papírové utěrce, ale nepokládejte je na sebe, aby se nezapařily. Správně usmažený zvěřinový řízek je na povrchu suchý a křehký, uvnitř však stále šťavnatý. Pokud chcete výraznější chuť, můžete do strouhanky přidat špetku majoránky nebo jemně mletého pepře.

Podávejte horké s bramborovým salátem, který má být chladný a svěží jako kontrast ke smaženému masu. Salát dejte na talíř bokem, ne pod řízek, aby si řízek udržel křupavost co nejdéle. Jídlo je ideální na slavnostní oběd i rodinné setkání a výborně chutná s plátkem citronu, který přidá lehkost a vyváží bohatost smažené krusty.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější aroma použijte srnčí kýtu místo jelení nebo kančího masa. Pokud chcete lehčí verzi, řízky upečte v troubě na 200 °C na pečicím papíru a jen lehce potřete olejem. Salát chutná lépe po 30 minutách odležení v lednici.