Zvěřinové řízky s bramborovým salátem po česku
Křupavý obal a uvnitř jemná, šťavnatá zvěřina tvoří kombinaci, která je překvapivě lehká a přitom slavnostní. Vůně česneku, majoránky a másla připomíná domácí kuchyni, ale chuť je elegantnější než u klasického vepřového řízku. Skvělé na nedělní oběd i jako pocta tradiční české tabuli v modernějším provedení.
Ingredience
- 600 g zvěřinové kýty
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička majoránky
- 2 vejce
- 100 g hladké mouky
- 150 g strouhanky
- 80 ml mléka
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 200 ml řepkového oleje
- 40 g másla
- 600 g brambor
- 1 cibule
- 2 sterilované okurky
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžíce majonézy
- 1 lžíce bílého jogurtu
- 1 lžíce nasekané petrželky
Postup přípravy
Zvěřinovou kýtu nakrájejte na plátky o tloušťce asi 1 cm a lehce je naklepejte mezi dvěma fóliemi, aby se narušila vlákna, ale maso se netrhalo. Potřete je tenkou vrstvou hořčice smíchané s majoránkou; hořčice pomůže masu zjemnit povrch a majoránka dodá typickou českou vůni, která se při smažení krásně rozvine. Poté plátky osolte a opepřete, ale nechte je krátce odpočinout, aby koření proniklo jen do vrchní vrstvy.
Připravte trojobal: mouku, rozšlehaná vejce s mlékem a strouhanku. U zvěřiny je důležité, aby obal nebyl příliš silný, jinak by přebil jemnou chuť masa; proto plátky jen lehce obalte a strouhanku přitlačte dlaní, aby držela. Brambory uvařte ve slupce doměkka, zchlaďte je a nakrájejte na kostky, protože tak si v salátu zachovají tvar a nepromění se v kaši.
Řízky smažte ve vyšší vrstvě oleje, přibližně při 170 °C. Když je olej příliš studený, obal nasaje tuk; když je naopak příliš rozpálený, strouhanka zčerná dřív, než se maso prohřeje. Každý řízek smažte 3 až 4 minuty z každé strany, až získá zlatavou, ale ne tmavou barvu, a na závěr jej krátce položte na papírovou utěrku. Do pánve můžete přidat kousek másla, kterým řízky jen lehce přelijete, aby obal získal oříškovou vůni.
Bramborový salát připravte klasicky: smíchejte brambory s jemně nakrájenou cibulí, okurkami, hořčicí, majonézou a lžící jogurtu pro lehčí strukturu. Salát ochutnejte a případně přidejte trochu láku z okurek, aby dostal správnou svěžest a mírnou kyselost. Konzistence má být krémová, ale stále kusová; pokud by byl příliš řídký, řízek by na talíři ztratil kontrast.
Hotové řízky nechte dvě minuty odpočinout, aby se šťáva v mase ustálila a při krájení nevytékala. Poté je podávejte s bramborovým salátem a čerstvou petrželkou. Zvěřina v tomto podání působí slavnostně, ale přitom důvěrně známě, jako jídlo, které si rozumí s nedělí i s rodinnou oslavou.
💡 Tipy a doporučení:
Maso můžete před obalováním krátce marinovat v mléce, bude ještě křehčí. Salát vydrží v lednici 2 dny, ale řízky smažte vždy čerstvé. Podávejte s plátkem citronu, pokud chcete odlehčit celkovou chuť.